کتاب آشپزی/آش شل پتله: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
رده:غذاهای محلی ایران اضافه شد با استفاده از ویکینسک:ردهساز |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
'''آش شل پتله''' یا '''آش شله پلته''' یکی از غذاهای محلی در [[w:استان همدان|استان همدان]] است.<ref name="آشهای همدانی ">{{یادکرد وب |عنوان=آشهای همدانی؛ غذاهایی هوس انگیز و خوشمزه |نشانی=http://isna.ir/fa/news/91101308046/5http://tnews.ir/ایسنا/2F2719769762.html#غذاهایی-هوس-انگیز-و-خوشمزه-چون-آشهای-همدانی|ناشر= خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا|بازبینی=۱۵ بهمن ۱۳۹۲ | پیوند بایگانی =http://www.webcitation.org/6NFVr466T| تاریخ بایگانی = 2014-02-07}}</ref> در برخی از وبلاگ‌های شخصی اهالی منطقه، تلفظ این آش، '''آش شله پلته''' (sholeh palteh) آمده‌است.
== دستور شماره یک ==
خط ۱۶:
گوشت را با پیاز و فلفل و زردچوبه و پیاز سرخ کرده در آب می‌پزیم. بلغور را شسته به همراه عدس به آبگوشت اضافه کرده و با حرارت بسیار کم می‌پزیم زیرا بلغور بسرعت ته می‌گیرد. یک قاشق روغن حیوانی یا کره را نیز به بلغور در حال پخت اضافه می‌کنیم تا بلغور و لپه بپزد. در یک ربع آخر نمک، سبزی خرد شده و سیب زمینی نگینی کوچک را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم. آش که لعاب داد یک قاشق غذاخوری کره را اضافه کرده، آش حاضر است. در صورت تمایل روی آش را ترشی یا نان لواش می‌ریزیم.<ref name="آشهای استان همدان (آش غورابه، آش خشکبار، آش شل پتله) ">{{یادکرد وب |عنوان=آشهای استان همدان (آش غورابه، آش خشکبار، آش شل پتله) |نشانی=http://www.iranseda.ir/FullItem/?g=859803&s=|ناشر=آشپزخانه نود(19) رادیو اینترنتی، ایران صدا|بازبینی=۲۶ بهمن ۱۳۹۲|پیوند بایگانی=http://www.webcitation.org/6NQ19D90L|تاریخ بایگانی=2014-02-15}}</ref>
== درست کردن پتله ==
برای درست کردن پتله ابتدا [[گندم]] را پس از تمیز کردن از سنگ و شن و پوش و آشغال، می‌شستند و سپس آنرا جوشانده و بعد در مقابل آفتاب پهن وخشک می‌کردند. بعد از خشک شدن آنرا در گودالی بنام دیبک ریخته و با چوب دیبک زنی)(که یک تیر کوتاه چوبی بود و در اطراف آن یکی دو دسته چوبی کار گذاشته بودند) که بوسیله دونفر زده می‌شد کوبیده و پوستش را می‌گرفتند بعد از اینکه در دیبک پوست گندم گرفته شد آنرا در دستاس که نوعی آسیاب دستی و کوچک خانگی بود، می‌کشیدند تا هر دانه گندم به دو یا سه تکه شکسته و باصطلاح یارما یا نیمه بشود. از این پتله برای پختن غذاهایی مانند [[دلمه]]، [[آش]]، کوپ په، [[کوفته]] و غیره در زمستان استفاده می‌کردند.<ref>{{یادکرد وب|نشانی = http://vazeh.com/n-2127275.html |عنوان = آش پتله | ناشر = واضح |تاریخ = |تاریخ بازدید =۱۸/۸/۱۳۹۱}}</ref>
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۵ ⟵ ۳۰:
[[رده:آش‌ها]]
[[رده:آشپزی استان همدان]]
[[رده:غذاهای محلی ایران| آش شل پتله
| |||