کتاب آشپزی/ترشی هفت بیجار: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
صفحهای جدید حاوی « ==دستور شماره یک == #سرکه به مقدار لازم #سبزی ترشی شامل (ترخون.مرزه.نعناع.گشنیز....» ایجاد کرد |
ابرابزار |
||
خط ۱:
'''ترشی هفت بیجار''' یا '''ترشی هفتا بیجار'''
== دستور شماره یک ==
# سرکه به مقدار لازم
# سبزی ترشی شامل (ترخون. مرزه. نعناع. گشنیز. جعفری)۲ کیلو
# شلغم شیرازی نیم کیلو
# هویج نیم کیلو
# سیر نیم کیلو
# موسیر نیم کیلو
# پیاز ریز نیم کیلو
# ساقه کرفس نیم کیلو
# فلفل سبز نیم کیلو
# بادمجان نیم کیلو
# گل کلم نیم کیلو
# خیار سبز نیم کیلو
# نمک. زردچوبه. ادویه مخلوط به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا بادمجانها و فلفل را جداگانه شسته. بادمجانها را با پوست به
نکته:هر چه زردچوبه بیشتر بریزید رنگ ترشی شما خوشرنگ تر
== دستور شماره دو، گیلانی ==
'''ترشی هفتا بیجار'''
مواد لازم:
# بادنجان قلمی بدون تخم _ ۵ عدد
# گوجه فرنگی کال سبز _ ۴ عدد
# فلفل ریز سبز که زیاد تند نباشد _ ۲۵۰ گرم
# سیر _ ۳ بته
# سبزی: نعناع، خنش (خلواش), چوچاق، گشنیز _ یک کیلو
# گلپر _ ۱ قاشق غذاخوری
# نمک _ به اندازه کافی
طرز تهیه:
بادنجانها را میشوئیم و سر آنها را میگیریم، گوجه فرنگیها را میشوئیم و فلفل را دم میگیریم و میشوئیم. سپس بادنجان و گوجه فرنگی و فلفل را روی یک پارچه میچینیم ومیگذاریم چند ساعت بماند تا رطوبت آنها کاملا گرفته شود.
سیر را پوست میگیریم آنگاه همه را ساطوری میکنیم تا خرد شود. بعد سبزیها را تمیز میکنیم ومیشوئیم و رطوبت آنها را میگیریم و خشک میکنیم بطوریکه به هیچ وجه مرطوب نباشد. آن را هم خرد میکنیم، آنگاه تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط میکنیم در یک شیشه دهن گشاد مناسب میریزیم و مقداری نمک و گلپر به آن اضافه میکنیم.
شیشه را با سرکه خوب و مطمئن پر مینمائیم. در شیشه را میبندیم. ترشی هفتا بیجار را بعد از چند روز میتوان مصرف نمود. اگر سبزی تازه در دسترس نباشد از خنش ونعناع خشک هم میتوان استفاده کرد
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۵ ⟵ ۴۷:
== منابع ==
* دستور شماره یک از هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی
[[رده:ترشیها]]
[[رده:آشپزی استان گیلان]]
|