کتاب آشپزی/قطاب: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار
ابرابزار
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
* زرده تخم مرغ ۲ عدد
 
* ماست ۱۰۰ گرم
*# زرده تخم مرغ ۲ عدد
* آرد به اندازه نچسبیدن خمیر ۱۰۰ گرم
*# بکینگماست پودر یک قاشق مرباخوری ۱۰۰ گرم
*# آرد به اندازه نچسبیدن خمیر ۱۰۰ گرم
* بادام پوست گرفته ۲۵۰ گرم
*# خاکهبکینگ قندپودر نرم ۱۲۵ گرمیک قاشق مرباخوری
*# بادام پوست گرفته ۲۵۰ گرم
* هل کوبیده نرم یک قاشق مرباخوری
*# ماستخاکه قند نرم ۱۰۰۱۲۵ گرم
*# هل کوبیده نرم یک قاشق مرباخوری
 
طرز تهیه:
 
بکینگ پودر وزرده تخم مرغ و روغن و ماست را مخلوط کرده آرد را بتدریج می‌ریزیم بهم می‌زنیم تا مایه خمیر شده بطوریکه بدست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم یک تا دو ساعت بماند وخمیر ور بیاید د بادام و قند و هل را مخلوط می‌کنیم و از خمیز گلوله یی باندازه یک پرتقال برمیداریم روی میز را کمی آرد می‌پاشیم خمیر را با نورد بقطر تقریبا“ نیم سانتیمتر باز می‌کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره‌هایی می‌بریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند می‌گذاریم دقت می‌کنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم با دست اطراف آنرا بهم می چسبانیم و فشار می‌دهیم که بادام و قند درلای خمیر محفوظ مانده وخمیر شکل هلال پیدا کند وبا دقت دور خمیر را پیچ می‌دهیم روغن فراوان داغ می‌نماییم و قطابها را در روغن سرخ می‌کنیم بعد با کفگیر قطابها را از روغن خارج کرده ودر صافی می‌گذاریم که روغن زیادی آن گرفته شود وبعد از کمی سرد شدن در خاکه قند می غلطانیم ودر ظرف می‌چینیم کمی پسته چرخ کرده روی آن می‌پاشیم ممکن است قطاب را در سینی بچینیم و در فر با حرارت سیصد وپنجاه درجه فارنهایت بمدت نیم ساعت طبخ می‌کنیم و بعد از طلایی شدن از فر خارج نماییم و در خاکه قند بغلطانیم.
 
== دستور شماره دو ==
 
مواد لازم برای خمیر قطاب
 
#روغن جامد یک فنجان
#ماست یک فنجان سر خالی
#شیر دو قاشق غذاخوری
#بیکینگ پودر به اندازهٔ سر قاشق چایخوری (خیلی کم)
#آرد به میزان لازم
#پودرقند یا شکر به میزان لازم
#روغن مایع یک لیوان جهت سرخ کردن قطاب‌ها
 
مواد لازم برای وسط قطاب:
 
به اندازهٔ ۲۰۰ گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقهٔ خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و برای راحتی کار با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده، برای وسط قطاب‌ها از این مواد استفاده نمایید.
 
طرز تهیه:
 
ابتدا در ظرفی روغن، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید. آرد وبیکینگ پودر را کم‌کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.
 
برای پیچیدن قطابها هم می‌توانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره‌ای شکل هم اندازه‌ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید. سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود. اگر کار با وردنه برایتان سخت است می‌توانید خمیرها را به شکل گلوله‌های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همهٔ آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند سرخ کنید و بعد از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر قند یا شکر بغلطانید.
 
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]
 
== منابع ==
* [http://www.seemorgh.com/lifestyle/4054/22147.html دستور شماره دو از سایت سیمرغ تحت عنوان قطاب خانگی شیرینی مخصوص عید]
 
{{ویکی‌پدیا|قطاب}}