کتاب آشپزی/سوهان عسلی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# خلال بادام سه چهارم پیمانه
# شکر یک دوم پیمانه
# عسل سفت یک و نیم قاشق غذاخوری
# روغن آب‌کرده روغن آب کرده دو و نیم قاشق غذاخوری
# زعفران ساییده یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
شکر و عسل را در ظرف گود کوچکی ریخته روی آتش ملایم بگذارید تا مواد آن کاملاً آب شده و طلایی مایل به قهوه‌ای شود. چند جوش که زرد بادام را هم اضافه کرده بهم بزنید تا بادام‌ها کاملاً بو داده شود و ب رنگ طلایی درآید. زعفران سائیده را در یک قاشق آبجوش حل کرده و داخل مایه می‌ریزیم. حرارت را کم کرده و با قاشق کوچکی به سرعت از مایه برداشته بر روی سینی ریخته و رویش پسته خرد شده می‌ریزیم. بعد از سرد شدن آن را از سینی جدا کرده و در ظرف در بسته دور از رطوبت و گرما نگهداری می‌کنیم.
نکته:اگر رنگ مایه خوب طلایی مایل به قهوه‌ای نشود و کمرنگ باشد به دندان می‌چسبد و اگر قهوه‌ای پر رنگ شود سفت و سخت می‌شود.
== دستور شماره دو ==
خلال بادام را شسته و در صافی می‌ریزند. شکر و عسل و روغن را در ظرف کوچکی می‌ریزند و روی آتش تند و یکنواخت می‌گذارند. سپس بادام را اضافه می‌کنند و گاهی هم می‌زنند تا کمی طلایی شود. سوهان‌عسلی را نباید زیاد هم زد چون روغن آن جدا می‌شود. وقتی مایه کاملاً طلایی شد زعفران را در کمی آبجوش حل کرده و به مایع اضافه می‌کنند. برای امتحان کمی از مایه را روی سینی که کاملاً چرب شده می‌ریزند وقتی فوراً بسته شد مایه آماده‌است. سپس شعله را ملایم می‌کنیم در حدی که سوهان‌عسلی فقط گرم بماند بعد از مایه با قاشق کوچک با فاصله روی سینی می‌ریزند و دوسه عدد خلال پسته روی آن می‌گذارند. بعد از سرد شدن با کارد سوهان‌عسلی‌ها را از سینی جدا کی‌کنند و در ظرف درداری نگاه می‌دارند.
سطر ۱۳ ⟵ ۲۱:
== منابع ==
* دستور شماره یک از جزوه آموزشگاه آشپزی
* دستور شماره دو از [[رزا منتظمی|منتظمی، رزا]]، ''[[هنر آشپزی]]''، تهران: رزا منتظمی، بهار ۱۳۶۶، ص ۷۷۲.
{{ویکی‌پدیا|سوهان عسلی}}
| |||