کتاب آشپزی/سوهان کنجدی: تفاوت میان نسخه‌ها

#کنجد شکر 1 ۱ پیمانه

#کره کنجد ۱ 25 گرمپیمانه

#زعفران آبکردهکره 1 قاشق چایخوری ۲۵ گرم

# مغز پسته و پودر نارگیل برای تزئین

ظرف را روی حرارت میگذاریممی‌گذاریم شکر را داخل آن میریزیممی‌ریزیم تا بدون آب یا هیچ چیز دیگری کارامل شود و تمام شکر آب شده و طلایی شود.

اگر شکر روی حرارت زیاد بماند میسوزدمی‌سوزد و تلخ میشودمی‌شود فقط در حدی باشد که شکر آب شود.

غیر از کنجد هر مغزی که دوست داشتید میتوانیدمی‌توانید استفاده کنید میتوایند مغزهای درسته هم استفاده کنید و نیازی نیست حتماً ریز خرد کنید. پشت سینی را حتماً یا چرب میکنیممی‌کنیم یا فویل میکشیممی‌کشیم تا سوهان نچسبد. میتوانمی‌توان از مایع آماده شده قاشق قاشق برداشت و داخل سینی ریخت تا شکل بگیرد.

اما چون بلافاصله باید این کار را انجام بدهیم و اگر سریع انجام ندهیم مایع سوهان سفت میشودمی‌شود آن وقت باید دو مرتبه آن را روی حرارت بگذاریم که رنگش در آن صورت تیره میشودمی‌شود. بهتر است مواد را یک تکه بریزیم و صاف کنیم. حرارت زیر ظرف باید کم باشد. وقتی شکر کامل آب شد کره را اضافه میکنیممی‌کنیم کم کمکم‌کم کنجد را اضافه میکنیممی‌کنیم بعد زعفران را هم اضافه میکنیممی‌کنیم تا رنگ بگیرد وقتی کنجد را اضافه میکنیممی‌کنیم. جمع میشودمی‌شود چون کنجد سرد است اما روی حرارت بماند و مخلوط کنیم باز میشودمی‌شود و به حالت اول برمیگردد. کمی روی حرارت مواد را تفت میدهیممی‌دهیم وقتی مواد آماده شد پشت سینی مواد را پهن میکنیممی‌کنیم و با وردنه به شکل ضربه ایضربه‌ای صاف میکنیممی‌کنیم.

وقتی سوهان را آماده میکنیممی‌کنیم چون باید باز شود و مایعش داغ است برای همین موقعی که میخواهیممی‌خواهیم پهنش کنیم باید وردنه را مرتب زیر آب سرد بگذاریم تا حرارت وردنه کم شود و به سوهان نچسبد اگر این کار را نکنیم به سوهان میچسبدمی‌چسبد و سوهان شکل خوبی پیدا نمیکندنمی‌کند. دقت کنید حتما وردنه را مرتب زیر آب سرد بگیرید تا سوهان به آن نچسبد. از پودر نارگیل روی سوهان میریزیممی‌ریزیم و دوباره صاف میکنیممی‌کنیم. پودر نارگیل را داخل سوهان اضافه نکنید چون زود میسوزدمی‌سوزد.

وقتی سوهان صاف شد و کامل باز شده و نازک شد با یک چاقوی بزرگ برش میزنیممی‌زنیم یعنی خط می اندازیممی‌اندازیم و بعد میگذاریممی‌گذاریم در دمای اتاق کاملاً خنک شود. بعد از قسمتهایی که خط انداختهانداخته‌ایم ایم میشکنیممی‌شکنیم. میتوانیممی‌توانیم سوهان را یک تکه بگذاریم خنک شود بعد به تکه هایتکه‌های دلخواه بشکنیم. با مغزهای گفته شده تزئین میکنیممی‌کنیم. اگر مغزها را وقتی سوهان داغ است روی آن بریزیم ممکن است این مغزها بین مواد سوهان فاصله ایجاد کند و شکل خوبی پیدا نکند برای همین اگر موقع داغ بودن سوهان میخواهیدمی‌خواهید اضافه کنید مغزها را کاملاً پودر کنید بعد بریزید.

شکر را در ظرفی بریزید وروی حرارت ذوب کنید تا کاراملی شود. کنجد وکره را هم اضافه کرده ومخلوط کنید. ترکیب را در سینی و یا روی کاغذ پوستی بریزید وبا وردنه سنگی یا جسمی سنگین روی آن را صاف کنید. سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.

* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]