کتاب آشپزی/قطاب: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
ابرابزار |
|||
خط ۱۴:
# خمیر ترش یک دوم قاشق چایخوری (خمیر ترش ریز خارجی نیاز به خیس کردن ندارد)
نکته:می توان بجای مخلوطی از خمیر ترش و بیکینگ پودر تنها یکی از این دو را به میزان یک قاشق چایخوری بکار برد. فرق این دو در این است که خمیر که در آن بیکینگ پودر استفاده میشود، برای ور آمدن در یخچال قرار داده میشود و برعکس آن خمیر که در آن خمیرترش استفاده میشود، در جای گرم بهتر به عمل میآید و همچنین در صورت استفاده از خمیر ترش مواد داخل خمیر نباید زیاد سرد باشند.
مواد لازم برای پر کردن خمیر:
خط ۲۳:
طرز تهیه:
در صورتیکه خمیر ترش از نوعی است که باید حل شود آن را در دو قاشق غذاخوری آب ملایم با یک قاشق چایخوری پودر قند و کمی نمک میریزیم تا کمی بماند. زرده تخم مرغ را با چنگال زده و با کره نرم شده و ماست مخلوط کرده سپس آرد و بیکینگ پودر و مایه خمیر ترش را نیز اضافه کرده بهم میزنیم تا حدی که لازم بود آرد اضافه میکنیم تا خمیر به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. خمیر را در کیسه نایلونی میگذاریم در دمای معمولی اتاق یک تا دو ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.
پودر بادام و قند و هل را مخلوط میکنیم. روی میز را کمی آرد میپاشیم خمیر را با وردنه باز میکنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایرههایی میبریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند میگذاریم دقت میکنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم میآوریم با دست اطراف آنرا بهم میچسبانیم و فشار میدهیم که بادام و قند در لای خمیر محفوظ مانده وخمیر شکل هلال پیدا کند وبا دقت دور خمیر را پیچ میدهیم. نحوه پیچ دادن به اینصورت است که اول یک قسمت را مابین دو انگشت فشار داده و پهن میکنیم سپس آن را تا میزنیم بعد قسمت پهلوی آن را فشار داده تا میزنیم تا به آخر قسمت آخر را میتوانیم به پشت قطاب تا بزنیم.
|