کتاب آشپزی/ژیگو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Farough (بحث | مشارکت‌ها)
بدون خلاصۀ ویرایش
Farough (بحث | مشارکت‌ها)
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱:
==مواد لازم ==
*گوشت مغز ران گوساله جوان :2 کيلو
*سیر یک بوته
*سير 2 عدد
*نمک قدري
*فلفل قدري
*روغن 4 قاشق سوپخوري
==چگونگی پخت==
==طرز تهيه==
گوشت گوساله جوان را پاک کرده و دو طرف آن را با نوک کارد سوراخ می کنیم.هويج و سير را پوست کنده به درازا می بریمهويج و سير را داخل سوراخها قرار ميدهيمنمک فلفل به گوشت می زنيمبا نخ کلفتی گوشت را خوب ميبنديمروغن بروي گوشت مينمائيمگوشت را در کاغذ آلومينيم ميپيچيم در فر 300 درجه بمدت 2 ساعت ميگذاریم
گوشت گوساله جوان را پاکوراخ مينمائيم
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده ميگذاريمميگذاریم براي نيم ساعت ديگر رويروی گوشت خوب برشته و طلائيطلایی شود ، هر 5 دقيقه بايد يک مرتبه رويروی گوشت را از روغنيروغنی که در ته ظرف است بريزيم تا رويروی گوشت خشک و تيرهتیره رنگ نشود.اگر بخواهيم گوشت ژيگو را به برشهای نازک ببریم حتما بايد سرد شود.
هويج و سير را پوست کنده به درازا ميبريم
اگر خواستيم گوشت را گرم و با سس سر ميز ببريمببریم با يد پس از خنک شدن و بريدن دو مرتبه برشها را در ظرفيظرفی چيده بگذاريمبگذاریم گرم شود و سس را براي رويروی آن آماده کنيم
هويج و سير را داخل سوراخها قرار ميدهيم
سسي که براي اين نوع گوشت تهيه ميکنيممی کنيم با يد سس قهوه ساده يا آبيآبی که از گوشت خودش بدست ميايدمی آيد و يا آب استخوان باشد
نمک فلفل به گوشت ميزنيم
در انتخاب گوشت بايد دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نموديمنمودیم بايد مدت پخت بيشتريبيشتری در نظر بگيريمبگیریم
با نخ کلفتي گوشت را خوب ميبنديم
روغن بروي گوشت مينمائيم
گوشت را در کاغذ آلومينيم ميپيچيم در فر 300 درجه بمدت 2 ساعت ميگذاريم
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده ميگذاريم براي نيم ساعت ديگر روي گوشت خوب برشته و طلائي شود ، هر 5 دقيقه بايد يک مرتبه روي گوشت را از روغني که در ته ظرف است بريزيم تا روي گوشت خشک و تيره رنگ نشود
اگر بخواهيم گوشت ژيگو را به برشهاي نازک ببريم حتما بايد سرد شود
اگر خواستيم گوشت را گرم و با سس سر ميز ببريم با يد پس از خنک شدن و بريدن دو مرتبه برشها را در ظرفي چيده بگذاريم گرم شود و سس را براي روي آن آماده کنيم
سسي که براي اين نوع گوشت تهيه ميکنيم با يد سس قهوه ساده يا آبي که از گوشت خودش بدست ميايد و يا آب استخوان باشد
در انتخاب گوشت بايد دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نموديم بايد مدت پخت بيشتري در نظر بگيريم