کتاب آشپزی/شکلات ترافل با طعم پرتقال: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۴۴:
۳. مایه را داخل قیف قنادی با سرقیفی به قطر یک سانتیمتر می‌ریزیم. روی یک ظرف صاف کاغذ روغنی را پهن کرده مایه را توسط قیف در روی این کاغذ بصورت لوله مانند می‌ریزیم. می‌گذاریم داخل یخچال تا کاملاً سرد شود. پس از نیم تا یک ساعت آن را از یخچال بیرون آورده هر لوله را با کارد به قطعات کوچک ۳ سانتیمتری تقسیم می‌کنیم. سپس کف دست را به پودر قند آغشته کرده هر قطعه را در دست گرفته آن را بصورت کاملاً گرد شکل داده و دوباره بر روی کاغذ برمی‌گردانیم. سپس کف دست را شکلات تمپر شده ریخته هر قطعه گرد را با چرخاندن در کف دست به شکلات تمپر شده آغشته می‌کنیم. سپس این شکلات‌ها را حداکثر ۳ تا ۴ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.
 
۴. این قطعه‌ها را دانه‌دانه در [[کتاب آشپزی/تمپرینگ شکلات| شکلات تمپری]] سفید که به شکل مایع است فرو می‌کنیم. در صورت تمایل بعد از درآوردن از [[کتاب آشپزی/تمپرینگ شکلات| شکلات تمپر]] هر قطعه گرد را روی یک صافی با دندانه‌های درشت غلطانده تا سطح شکلات صاف باقی نماند. سپس بر روی سطحی پوشیده شده با کاغذ روغنی شکلات را سرد می‌کنیم.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 指旗 |نام= 誠|کتاب= チョコレートのお菓子 (生活実用シリーズ NHK出版パティスリーシリーズ 1) |سال=1995|ناشر= NHK出版|شابک=978-4141877202|زبان=ja|صفحه = 48</ref>
 
 
{{-}}
سطر ۵۳ ⟵ ۵۴:
* [[کتاب آشپزی/شکلات]]
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]
 
== منابع ==
{{پانویس}}
* {{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 指旗 |نام= 誠|کتاب= チョコレートのお菓子 (生活実用シリーズ NHK出版パティスリーシリーズ ۱) |سال=۱۹۹۵|ناشر= NHK出版|شابک=978-4141877202|زبان=ja}}
 
== پیوند به بیرون ==