کتاب آشپزی/آش دوغ: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۲۹:
مواد لازم:
# سبزی شامل :گشنیز۲۰۰ گرم، برگ سیر۱۰۰ گرم، شوید ۵۰ گرم، اسفناج ۱۵۰ (۵۰۰ گرم پاک شده)
# نخود پخته شده: ۱ پیمانه
سطر ۶۲ ⟵ ۶۱:
'''آش دوغ اردبیل'''
مواد لازم برای ۶ نفر:
# نخود ۲۵۰ گرم
# سبزی (تره، جعفری و شوید) ۷۰۰ گرم
سطر ۱۸۵ ⟵ ۱۸۳:
مواد لازم: (برای ۳ نفر)
# سبزی (برگ چغندر و نعنا): ۳۰۰ گرم
# دوغ: یک لیتر
سطر ۱۹۵ ⟵ ۱۹۲:
== دستور شماره نه، چهار محال بختیاری ==
▲مواد لازم:
# برنج: ۱۵۰ گرم
# جو: ۳۰۰ گرم
سطر ۲۰۹ ⟵ ۲۰۵:
# دوغ ترش: ۲ لیتر
# نمک و فلفل: به میزان لازم
== دستور شماره ده، استان کرمانشاه ==
مواد لازم:
# گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
# برنج نصف پیمانه
# لپه نصف پیمانه
# سبزی (تره ٫ اسفناج ٫ گشنیز و جعفری) خرد شده ۲ پیمانه
# دوغ بی نمک و غلیظ یک و نیم الی ۲ لیتر
# نمک و زردچوبه به میزان لازم
# پیاز و سیر سرخ شده برای تزیین
# نعناع سرخ شده برای تزیین
طرز تهیه:
یکی دیگر از آش‌های شهر کرمانشاه بخصوص در فصل بهار آش دوغ می‌باشد. بعضی آن را آش ماست هم می‌گویند و به جای دوغ از ماست استفاده می‌کنند.
برنج ولپه را با آب بپزید. دوغ را روی حرارت گذاشته و مدام به هم بزنید در غیر این صورت دوغ بریده می‌شود. تا زمانی به هم زدن را ادامه دهید که به جوش بیاید. دوغ نباید ترش و یا شور باشد. کمی که دوغ غلیظ شد لپه و برنج را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم تا جوشیده و غلیظ شود در اواخر طبخ سبزی را اضافه کنید. گوشت را با یک قاشق آرد و پیاز رنده شده و نمک وزردچوبه خوب ورز دهید و به صورت کوفته قلقلی ریز در آورده و در آب جوش انداخته تا پخته شود. نیمی از کوفته‌ها را در آش بریزیدو نیمی دیگر را برای تزیین نگه دارید وقتی آش قوام لازم را پیدا کرد شعله را خاموش و در ظرف بریزید.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۲۵ ⟵ ۲۳۸:
[[رده:آشپزی استان همدان]]
[[رده:آشپزی استان کردستان]]
[[رده:آشپزی استان کرمانشاه]]
[[رده:غذاهای محلی ایران|آش دوغ]]
| |||