کتاب آشپزی/نان برنجی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۴:
== دستور شماره یک ==
با مواد زیر یک سینی و نیم سینی فر پر می‌شود و در حدود
{| class="wikitable" rules="all"
|-
خط ۴۶:
۱. پودرقند و روغن جامد یا کره را با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم تا نرم و لطیف شود. تخم‌مرغ را هم اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.
۲. آردبرنج، نمک، هل را از الک گذرانده مخلوط می‌کنیم. گلاب را کم‌کم اضافه کرده
۳. خمیر را در کیسهٔ پلاستیکی ریخته و مدت یک روز می‌گذاریم در یخچال بماند. خمیر را پس از درآوردن از یخچال نیم ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
خط ۷۳:
== دستور شماره سه ==
'''نان برنجی کرمانشاهی'''
# آرد برنج
# شکر
# تخم مرغ
# کره یا روغن کرمانشاهی
# گلاب
# زعفران حل شده در آب
# خرفه یا سیاه دانه
طرز تهیه:
خط ۹۵:
۶- خمیر را مدت ۵ ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می‌دهیم و روی آن با پارچهٔ تمیزی می‌پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
۷- بعد از ۵ ساعت آن را
۸- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی‌ها می‌ریزیم و در سینی فر می‌چینیم.
خط ۱۰۲:
== دستور شماره چهار ==
# آرد برنج ۴۰۰ گرم
# آرد ذرت ۱۰۰ گرم
سطر ۱۱۴ ⟵ ۱۱۳:
طرز تهیه:
▲* ابتدا روغن جامد و پودر قند رو با همزن بزنید تا کاملا رنگ آن روشن بشه.
* سپس تخم مرغ‌ها رو دونه دونه اضافه کرده و هر کدام رو بمدت یک دقیقه هم بزنید.
* در نهایت مخلوط آرد برنج و آرد ذرت و پودر هل رو اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد.
* خمیر باید
* نکته: درصورتیکه خمیر چسبناک بود به مقدار خیلی کم
* نکته: درصورتیکه خمیر خشک بود بمقدار خیلی کم گلاب یا عرق هل اضافه کنید تا خمیر لطیف بشه.
* سپس خمیر رو داخل کیسه قرار داده و بمدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت بدین.
سطر ۱۲۷ ⟵ ۱۲۵:
* و درنهایت روی نانها کمی تخم خرفه بپاشید.
* سینی رو داخل فری که از قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده بمدت ۲۰ دقیقه قرار بدهید.
* با این مقدار خمیر
== دستور شماره پنج، محلی کرمانشاه ==
مواد لازم:
# آرد برنج ۴ لیوان
# کره آب شده (۱ لیوان + ۳ قاشق غذا خوری)
# پودر قند ۱ لیوان سرپر
# گلاب نصف لیوان
# تخم مرغ ۱ عدد
# پودر هل قدری
# زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
# پودر کاکائو ۱ قاشق غذا خوری
# تخم خرفه، خلال پسته برای تزئین
طرز تهیه:
در انتخاب آرد برنج باید دقت داشته باشید که سفید رنگ و خوش عطر و نرم باشد. سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید تا کاملاً پف کند و اسفنجی شود. زرده تخم مرغ و پودر قند و هل و کره آب شده را خوب با هم مخلوط کنید. وسفیده و گلاب را به آن اضافه کنید و به هم بزنید ودر آخر آرد برنج را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید وقتی کاملاً خمیر آماده شد آن را در نایلکس ریخته وبه مدت ۲۴ ساعت در فضای آشپزخانه (جایی که زیاد گرم نباشد) بگذارید تا خمیر ور بیاید.
در زمان پخت فر را از قبل گرم کنید. خمیر را داخل یک سینی به قطر نیم سانتی‌متر باز کنید و قالب بزنیدو با تخم خرفه و خلال پسته تزئین کنید و آنها را در سینی فر با کمی فاصله بچینید و سینی را در فر بگذارید وبه مدت یکربع الی بیست دقیقه با ۳۰۰ درجه فارنهایت حرارت، پخته شود و بعد از فر خارج کنید و در دیس بچینید و نوش جان کنید.
اگر خواستید نان برنجی دو رنگ یا سه رنگ تهیه کنید مقداری از مایه نان برنجی را باپودر کاکائو حل شده در یک قاشق آب گرم و مقداری را با زعفران مخلوط کنید و از هر کدام مقداری برداشته لوله کنید و کنار هم گذاشته وکمی آنرا فشرده تا خمیر به هم بچسبد و خمیر سه رنگ را قالب بزنید. (درب فر را تا پایان پخت نان شیرینی باز نکنید)
== جستارهای وابسته ==
سطر ۱۳۶ ⟵ ۱۵۴:
* [http://shirinipaz.akairan.com/shirinipazi/sonati1/14317.html خمیر شماره سه، سایت آکاایران]
* [http://www.baharsite.com/index.php?option=com_content&view=article&id=881:nan-berenji&catid=64:sweet&Itemid=118 خمیر شماره چهار، بهار سایت]
* [http://ashpazierangin.net/post/154/-%d9%86%d8%a7%d9%86-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c-(-%d9%86%d8%a7%d9%86-%d8%b4%db%8c%d8%b1%db%8c%d9%86%db%8c-%d9%85%d8%ad%d9%84%db%8c-%da%a9%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%86%d8%b4%d8%a7%d9%87-) دستور شماره پنج سایت آشپزی رنگین]
== پیوند به بیرون ==
| |||