کتاب آشپزی/آش عباسعلی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۲:
== دستور شماره یک ==
# لوبیا سفید. جو و برنج نیم دانه از هر کدام ۲ پیمانه
# عدس ۳ پیمانه
سطر ۱۷ ⟵ ۱۶:
طرز تهیه:
گوشت و پیاز را به همراه مقدار مناسب از آب قلمه (حدود ۱۰ پیمانه) خوب بپزید. حبوبات را هم جدا پخته و بعد از پخت گوشت و حبوبات. گوشت را
شده خیلی سریع ممکن است ته بگیرد. به همین خاطر دستتان را از هم زدن بر ندارید. وقتی دیدیدآش
== دستور شماره دو ==
مواد لازم:
# نخود نصف پیمانه
# لوبیا چیتی نصف پیمانه
# لوبیا سفید نصف پیمانه
# گندم پوست کنده ۱/۵ پیمانه
# برنج نصف پیمانه
# عدس نصف پیمانه
# گوشت دنده گوسفندی ۳۰۰ گرم
# پیاز ۵ عدد درشت برای پیازداغ
# سیر ۱۰ حبه برای سیر داغ
# نمک و زردچوبه به میزان لازم
# فلفل سیاه و قرمز به اندازه کافی
# روغن حیوانی
# نعناع خشک برای نعناع داغ
طرز تهیه:
آش عباسعلی یکی از آش‌های معروف و سنتی کرمانشاه است. این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده و از محبوبیت خاصی بر خوردار است
این آش ترکیبی از غلات و حبوبات و گوشت می‌باشد. حبوبات را یکی دو روز قبل خیسانده و چند بار آب آنرا عوض کرده و باهم بپزید. حبوبات بعد از پخته شدن بایستی به راحتی با فشار دو انگشت له شود و سفت نباشد. برنج را هم خیسانده و کنار بگذارید. گوشت و گندم را جدا از هم پخته و در اواسط پخت برنج را به گندم اضافه کرده تا با هم بپزند، گوشت را ریش‌ریش کرده وبا تمامی مواد پخته شده روی شعله گذاشته و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد. طوری که دانه‌های گندم و برنج تقریباً در آن نا مشخص شود و هر چند وقت یک بار هم بزنید تا ته نگیرد این آش به واسطه داشتن گوشت کشدار شده و هر چقدر مزه تند داشته باشد خوشمزه تر است. مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزئین نگه دارید و بقیه را برای خوشمزه تر شدن به آش اضافه کنید چند جوش که زد و با پیازداغ مزه دارتر شد شعله را خاموش کرده و روغن حیوانی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. هر چقدر روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتر باشد خوشمزه تر و بهتر می‌شود ولی چون بعضی از افراد محدودیت خوردن روغن حیوانی دارند میزان آنرا کمتر یا از روغن زیتون استفاده کنند با کشیدن آش در ظرف و تزئین توسط پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ سفره افطاری را رنگین کنید.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۵ ⟵ ۴۶:
== منابع ==
* وبلاگ هنر طباخی ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی.
* [http://ashpazierangin.net/post/534 دستور شماره دو از آشپزی رنگین]
[[رده:آش‌ها]]
| |||