کتاب آشپزی/آش ترش: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
ابرابزار |
||
خط ۱:
'''آش ترش''' مختص شهرهای ملایر و همدان و بروجرد و نهاوند همچنین استان زنجان است.
== دستور شماره یک، آش ترش همدانی ==
اگر چعندر خردشده را جدا پختید
مواد لازم:
# نخود ولوبیا چیتی رویهم یک پیمانه
# عدس یک پیمانه
سطر ۲۱ ⟵ ۲۰:
== دستور شماره دو، آش ترش زنجانی ==
مواد لازم:
# نخود و لوبیا
# عدس
سطر ۳۸ ⟵ ۳۶:
طرز تهیه:
نخود و لوبیا را نیم پز می‌کنید سپس عدس و جو پرک را به آن اضافه می‌کنید تا آنها هم نیم پز شوند هویج بصورت نیم حلقه و سیب زمینی رابه صورت نگینی و پیاز داغ و سبزی را اضافه می‌کنید نیم پز که شد آلوچه و زرد آلو و لبو پخته را اضافه می‌کنید و در صورت تمایل سیر را هم خورد کرده به آن اضافه می‌کنید برای افزایش غلظت آش کمی رشته آشی در انتهای پخت آش اضافه می‌کنید تا لعاب بیندازد برای چاشنی آش یکی دو قاشق شگر باضافه کمی سرکه به آن اضافه می‌کنید تا مزه ترش و شیرین پیدا کند این آش، آشی
== دستور شماره سه، آش ترش زردآلو ==
این آش خوشمزه غالباً در فصل بهار خورده می‌شود. در گذشته مردم فصل زمستان کمتر از منازل بیرون می‌آمدند و از مواد مصرفی انرژی‌زا به دلیل سرما بیشتر استفاده می‌کردند که به قولی صفرا و زردآب بدن‌شان از بین برود، خصوصاً در استان‌های همدان، لرستان و مرکزی با کمی اختلاف این آش را تهیه می‌کنند.
مواد لازم:
# لوبیا چیتی پخته‌شده یک پیمانه
# رشته آش ۲۵۰ گرم
# نخود پخته‌شده یک پیمانه
# عدس پخته‌شده یک پیمانه
# برگه زردآلو دو پیمانه
# سبزی آش پاک‌کرده ۵۰۰ گرم
# شیره ملایر نصف پیمانه
# سرکه قرمز یک پیمانه
# نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، روغن، نعنا خشک به میزان لازم
# سیر تفت داده شده یک بوته کوچک
# پیاز دو عدد
# چغندر کوچک یک عدد
طرز تهیه:
قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم. یکی از پیازها را به صورت پیاز داغ درآورده، زردچوبه، فلفل قرمز و سیر را به آن اضافه می‌کنیم. چغندر خرد شده را به همراه یک لیتر آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چغندر کمی پخته شود. بعد سبزی را به آن اضافه می‌کنیم، در ظرف را نمی‌گذاریم که رنگ سبزی زیاد تغییر نکند، سپس برگه‌های خیس خورده و رشته آش را اضافه می‌کنیم. حبوبات پخته را افزوده، در پایان شیره انگور و سرکه را اضافه می‌کنیم، پس از این که چند جوش زد، در ظرف را می‌گذاریم و حرارت آن را خیلی کم می‌کنیم تا آش شما جا افتاده شود.
پس از کشیدن آش روی آن را با پیاز و نعنا داغ تزیین می‌کنیم.
نکته:
در بعضی از استان‌ها به جای رشته از پتله (که همان بلغور پخته است) استفاده می‌کنند.
قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم. یکی از پیازها را به صورت پیاز داغ درآورده، زردچوبه، فلفل قرمز و سیر را به آن اضافه می‌کنیم. چغندر خرد شده را به همراه یک لیتر آب اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چغندر کمی پخته شود. بعد سبزی را به آن اضافه می‌کنیم، در ظرف را نمی‌گذاریم که رنگ سبزی زیاد تغییر نکند، سپس برگه‌های خیس خورده و رشته آش را اضافه می‌کنیم. حبوبات پخته را افزوده، در پایان شیره انگور و سرکه را اضافه می‌کنیم، پس از این که چند جوش زد، در ظرف را می‌گذاریم و حرارت آن را خیلی کم می‌کنیم تا آش شما جا افتاده شود.
پس از کشیدن آش روی آن را با پیاز و نعنا داغ تزیین می‌کنیم.
نکته:
در بعضی از استان‌ها به جای رشته از پتله (که همان بلغور پخته است) استفاده می‌کنند.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۴۹ ⟵ ۸۲:
== پیوند به بیرون ==
* [http://zanjan.irib.ir/component/multicategories/article/12028-آش-ترش-زنجان آموزش تهیه آش ترش زنجان با ویدئو]
[[رده:آش‌ها]]
| |||