کتاب آشپزی/آش ترش: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۱:
'''آش ترش''' مختص شهرهای ملایر و همدان و بروجرد و نهاوند همچنین استان زنجان و استان مازندران است.
== دستور شماره یک، آش ترش همدانی ==
خط ۷۲:
در بعضی از استان‌ها به جای رشته از پتله (که همان بلغور پخته است) استفاده می‌کنند.
== دستور شماره چهار، استان مازندران ==
این آش بدلیل مزه ملسی که دارد به آش ترش معروف شده است، این اش طعم بسیار خوبی داشته و در گذشته مرسوم بوده که در این آش از ۴۰ نوع گیاه استفاده می‌کرده‌اند و به نوعی این آش خاصیت درمانی نیز داشته است.
مواد لازم:
# باقلا ۱ لیوان
# لوبیا ۱ لیوان
# عدس ۱ لیوان
# برنج نیم دانه ۱/۲ لیوان
# سیر خرد شده ۱ لیوان
# چغندر ۲ عدد
# سبزی آش ۴۰۰ گرم
# شکر و رب انار مقدار لازم
طرز تهیه:
از شب قبل حبوبات (باقلا، لوبیا چیتی، عدس) را در ظرف‌های جداگانه درون اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آنها را تعویض نمائید؛ چغندرها را پوست بکنید و ریز خرد کنید، سبزی‌های اش را نیز ریز خرد کنید.
درون قابلمه‌ای اب فراوان بریزید سپس حبوبات (باقلا، عدس، لوبیا) و چغندر خرد شده را درون قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که حبوبات بپزند (بتوانید با دست حبوبات را له کنید)؛ پس از پخت حبوبات برنج نیم دانه را اضافه کنید؛ پس از ۱۵ دقیقه سبزی‌های خرد شده را نیز اضافه نمائید و حرارت را کم کنید و با در باز بگذارید آش جا بیفتد.
سیرها را بهمراه مقداری نمک درون روغن تفت دهید تا طلایی شده و تبدیل به سیر داغ شود، وقتی اش جا افتاد چند قاشق شکر و مقداری رب انار و نصف سیر داغ‌ها را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید بپزد سپس درون کاسه بکشید و با نصف دیگر سیر داغ تزئین کنید.
نکته‌ها: در این اش می‌تواند از انواع سبزی‌های مخصوص اش استفاده کنید اما سبزی‌هایی که در شمال برای این اش استفاده می‌شود عبارتند از: (اسفناج ۱۰۰ گرم + تره ۱۰۰ گرم + گشنیز ۱۰۰ گرم + جعفری ۱۰۰ گرم).
میزان شکر و رب انار این اش بستگی به سلیقه و طبع شما دارد و باید تا اندازه‌ای اضافه شود که اش طعم ترش و شیرینی داشته باشد، بجای باقلا سبز می‌توانید از لپه باقلا هم استفاده کنید که در اینصورت باید لپه باقلا را همزمان با برنج نیم دانه اضافه کنید.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۸۷ ⟵ ۱۱۱:
[[رده:آشپزی استان زنجان]]
[[رده:آشپزی استان لرستان]]
[[رده:آشپزی استان مازندران]]
[[رده:غذاهای محلی ایران|آش ترش]]
| |||