کتاب آشپزی/آش بادمجان: تفاوت میان نسخه‌ها

'''آش بادمجان''' یکی از غذاهای محلی [[w:ملایر|ملایر]] در [[w:استان همدان|استان همدان]] است.<ref name="آش بادمجان ">{{یادکرد وب |عنوان=آشنایی با روش تهیه آش بادمجان - غذای محلی ملایر |نشانی=http://www.hamshahrionline.ir/details/174195|ناشر= همشهری آنلاین|بازبینی=‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲ | پیوند بایگانی =http://www.webcitation.org/6NEXQamM8| تاریخ بایگانی = 2014-02-06}}</ref> و [[w:استان لرستان|استان لرستان]] شهر بروجرد است.

* سپس گوشت را خارج نموده و ریش ریشریش‌ریش می‏‌کنیم.

بادمجان حلقه شده باشد، بلغور گندم خیس خورده باشد، گوشت دنده با استخوان باشد، عدس تمیز و شسته شده باشد، نعناع و سیر سرخ شده باشند. گوشت استخوان دار را با پیاز و ۴ لیوان آب، زردچوبه، نمک و فلفل داخل دیگ زودپز می‌گذاریم تا بپزد، پس از پخته شدن عدس آن را به گوشت پخته اضافه می‌کنیم، بلغور را در قابلمه جدا با ۷ لیوان آب بهمراه پیاز خرد و سرخ شده می‌گذاریم تا به مدت یکساعت با حرارت ملایم بپزد، سپس آنرا به گوشت و آبگوشت و عدس اضافه می‌کنیم (استخوانهای گوشت را باید جدا کرده سپس بگوییم) همه مواد را مخلوط کرده و مقداری هم می‌زنیم، بادمجانها را حلقه حلقه کرده و در کمی روغن سرخ می‌کنیم، سپس با مقداری نعناع و سیر سرخ شده به میزان ۳ قاشق غذاخوری در آش ریخته و هم می‌زنیم تا با حرارت ملایم جا بیفت، اکنون آش را در ظرف می‌کشیم و با پیاز و نعناع سرخ شده روی آش را تزیین می‌کنیم.

[[رده:غذاهای محلی ایران| آش بادمجان ]]