کتاب آشپزی/چغور پغور: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز ویرایش 45.33.83.132 (بحث) به آخرین تغییری که Doostdar انجام داده بود واگردانده شد
ابرابزار
خط ۱:
'''چغور پغور''' یا '''جغور بغور''' غذای محلی استان زنجان است. جَغور بَغور غذایی است که از دل و جگر و قلوه گوسفند به‌علاوه آب و روغن و افزودنی‌های دیگر تهیه می‌شود. در زنجان و آذربایجان به آن جئز بئز و در شیراز گاهی توتُوِی (توتابه​ای) می‌گویند. این غذا در بیشتر شهرهای استان گیلان با نام واویشکا شناخته می‌شود. جغور بغور در اسکاتلند غذای مشابهی وجود دارد به نام هَگیس که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.
 
== دستور شماره یک ==
مواد اولیه:
 
# جگرسیاه گوسفند یک عدد
# جگر سفید گوسفند دو عدد
سطر ۲۶ ⟵ ۲۵:
۲. می‌توانید سیب‌زمینی سرخ‌شده را نیز در لحظات آخر به این غذا اضافه کنید که به این طریق هم غذایی بسیار لذیذ می‌باشد.
 
== دستور پختشماره دو، جغر بغر به روش جگر پزان بازار زنجان ==
مواد لازم برای یک نفر:
دستور پختی که در بالا ذکر شده شیوه ی پخت متداول در بازار جگر پزان زنجان نمی باشد
 
1۱- جگر سیاه یا مخلوطی از دل ،دل، جگر و قلوه 100۱۰۰ گرم
دستور پخت جغر بغر به روش جگر پزان بازار زنجان
 
2۲- پیاز خورد شده به صورت نازک و ورقهورقه‌ای ای 100۱۰۰ گرم
مواد لازم برای یک نفر
 
3۳ - گوجه یگوجهٔ قرمز متوسط یک عدد
1- جگر سیاه یا مخلوطی از دل ، جگر و قلوه 100 گرم
 
4۴- نمک مقداری
2- پیاز خورد شده به صورت نازک و ورقه ای 100 گرم
 
5۵- در صورت تمایل فلفل تازه
3 - گوجه ی قرمز متوسط یک عدد
 
6۶- روغن پیه
4- نمک مقداری
 
روش پخت :
5- در صورت تمایل فلفل تازه
 
ابتدا روغن را در یک ظرف داغ کرده جگر را به آن اضافه می کنیممی‌کنیم قبل از اینکه آب جگر در اثر حرارت به صورت کامل خشک گردد ( چنانچه جگر به اندازه ایاندازه‌ای پخته شود که با فشار قاشق به راحتی نصف گردد غذا خوشمزه تر خواهد شد ) پیاز را به آن اضافه می کنیممی‌کنیم قبل از اینکه پیاز به صورت کامل سرخ شود یا به عبارتی رنگ طلایی به خود بگیرد
6- روغن پیه
 
گوجه و فلفل را همراه بامقدار خیلی کم نمک به آن اضافه می کنیممی‌کنیم غذا بسته به حرارت زیر آن بعد از 3۳ تا 4۴ دقیقه آماده است.
روش پخت :
 
یاداشت : در خانه بهتر است برای جلو گیری از سوختن روغن پیاز و جگر به صورت جداگانه پخته شده و با هم مخلوط گردند
ابتدا روغن را در یک ظرف داغ کرده جگر را به آن اضافه می کنیم قبل از اینکه آب جگر در اثر حرارت به صورت کامل خشک گردد ( چنانچه جگر به اندازه ای پخته شود که با فشار قاشق به راحتی نصف گردد غذا خوشمزه تر خواهد شد ) پیاز را به آن اضافه می کنیم قبل از اینکه پیاز به صورت کامل سرخ شود یا به عبارتی رنگ طلایی به خود بگیرد
 
گوجه و فلفل را همراه بامقدار خیلی کم نمک به آن اضافه می کنیم غذا بسته به حرارت زیر آن بعد از 3 تا 4 دقیقه آماده است.
 
یاداشت : در خانه بهتر است برای جلو گیری از سوختن روغن پیاز و جگر به صورت جداگانه پخته شده و با هم مخلوط گردند
 
== دستور شماره دو ==
 
== دستور شماره دوسه ==
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر:
 
# جگر سفید) شش (گوسفند= ۱عدد
# جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
# دل گوسفند=۱ عدد
# قلوه گوسفند=۲ عدد
# پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم(
# روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
# رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
# نمک و فلفل=بقدر کافی
سطر ۷۱ ⟵ ۶۵:
{{پانویس}}
* [http://www.tebyan-zn.ir/News-Article/cooking_nutrition/instruction_cookery/2011/5/2/24685.html دستور شماره یک از تبیان]
* [http://zanjan.irib.ir/web/archive/200/5528-جغور%D820بغور%AC%D8%BA%D9%88%D8%B1%20%D8%A8%D8%BA%D9%88%D8%B1%20%D8%B2%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%8620زنجان دستور شماره دوسه از صدا و سیمای زنجان با فیلم آموزشی]
{{ویکی‌پدیا|چغور پغور}}
[[رده:خورش‌های ایرانی]]