کتاب آشپزی/آنپان: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
صفحه‌ای تازه حاوی «پرونده:Thick pizza dough.jpg|چپ|انگشتدان|250px|برای اطمینان از ور آوردن بار اول، خمیر ان...» ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
[[پرونده:Thick pizza dough.jpg|چپ|انگشتدان|250px|برای اطمینان از ور آوردن بار اول، خمیر انگشت خود را آردی کرده و در خمیر فرو می‌کنیم در صورتیکه اثر انگشت با خمیر پر نشد و همانطور باقی ماند خمیر ور آمده‌است.]]
'''آنپان''' (به ژاپنی: あんパン Anpan) یک نوع نان شیرینی ژاپنی است که [[w:آن (خمیر لوبیا)|آن]] (پوره شیرین لوبیا) در داخل آن قرار می‌گیرد. در ایران می توان بجای آن از حلوای معمولی استفاده کرد و یک نوع نان حلوایی پخت.
== دستور شماره یک،
خط ۴۸:
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۵ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|}
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار''' ||'''توضیح'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:آن (خمیر لوبیا)|آن]] (پوره شیرین لوبیا)
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۸۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | بجای آن می توان از حلوای معمولی ایرانی استفاده کرد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ مخلوط شده
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | کمی برای مالیدن با برس بر روی نان قبل از پخت
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " ||[[w:خشخاش|دانه خشخاش سفید]]
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۶ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | برای تزیین روی نان
|}
سطر ۵۳ ⟵ ۷۴:
;نکات:
# برای امتحان اینکه خمیر ور آمده‌است یا خیر انگشت خود را در داخل خمیر فرو می‌کنیم اگر جای انگشت به
# اگر آب بیشتر از اندازه گرم شده باشد باعث کشته شدن مواد زندهٔ خمیرترش شده و خمیر ور نمی‌آید.
# اگر خمیر بیش از اندازهٔ لازم باقی بماند و پخت نشود، خمیر ترش شده و باید دور انداخته شود.
دستور بالا تنها تا پایان '''مرحله نخست ور آمدن''' است. '''مرحله دوم ور آمدن''' خمیر پس از تقسیم‌بندی خمیر انجام می‌شود.
۲. ۲۴۰ گرم خمیر ور آمده برای درست کردن ۶ نان بکار می رود. برای هر نان ۴۰ گرم خمیر بکار می رود. خمیر را به قسمت های کوچکتر تقسیم می کنیم و می گذاریم ۲۰ دقیقه خمیر '''مرحله استراحت''' را بگذراند.
۳. هر قسمت را گرد کرده سپس با وردنه باز می کنیم وسط هر قسمت را آن یا حلوا قرار داده سپس خمیر را کاملاً می بندیم تا آن دیده نشود. قسمتی که خمیر بهم وصل شده را زیر نان در نظر گرفته در روی سینی فر می چینم. قسمت وسط نان را با قسمت پهن هاشی فشار می دهیم تا کمی تو رفتگی پیدا کند. می گذاریم خمیر به همین حالت ۴۰ دقیقه بماند تا '''مرحله دوم ور آمدن خمیر''' نمام شود.
۴. با برس تخم مرغ مخلوط شده را روی نان می کشیم سپس با ته وردنه روی خمیر را کمی فشار می دهیم. تا خمیر که تقریباً گرد شده تا حدی مسطح شود. بعد وسط سطح رویی نان را خشخاش می ریزیم.
۵. خمیر را در فری که ۱۸۰ درجه گرم شده است به مدت ۱۲ دقیقه می پزیم.
<gallery>
پرونده:Bean-jam-bun,anpan,katori-city,japan.JPG|آنپان
پرونده:Papaveris semen1.JPG|دانه خشخاش سفید
</gallery>
| |||