کتاب آشپزی/ماکارون: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۳۲:
۳۳ گرم از سفیده تخم مرغ را جدا کرده در درون یک کاسه می ریزیم. با تخم مرغ همزنی کمی هم می زنیم تا کف کند کمی شکر را اضافه می کنیم. وقتی بقدری سفت شد که توانست به شکل شاخ در بیاید شکر را به دو قسمت تقسیم می کنیم پس از ریختن هر قسمت بهم می زنیم تا کلاملاً سفیده سفت شود. کمی رنگ غذایی را به سفیده اضافه کرده با لیسک پلاستیکی بهم مخلوط می کنیم تا رنگ مطلوب به دست آید. سفیده را به مواد خشک اضافه کرده سپس ۱۷ گرم باقیمانده از سفیده را نیز اضافه می کنیم. با لیسک پلاستیکی به آرامی مواد را بهم مخلوط می کنیم تا مایه یک دست شود.
مایه را داخل قیف قنادی با سرقیفی به قطر یک سانتیمتر می‌ریزیم. بر روی کاغذ روغنی دایره هایی با قطر ۳ و نیم سانتیمتر می کشیم و چهار طرف کاغذ روغنی را توسط کمی از مایه به سینی فر چسبانده و سپس با قیف مایه را به اندازه دایره ها روی سینی می ریزیم. چند بار به زیر سینی فر می زنیم تا کف مایه خارج شود. ۲۰- ۳۰ دقیقه مایه را به این حال گذاشته تا روی آن کمی خشک شود. سپس انگشت را روی
در فری که از قبل با دمای ۱۴۰ درجه گرم
| |||