کتاب آشپزی/ماکارون: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۲۱:
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |سفیده تخم مرغ
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |این مقدار را به دو قسمت ۳۳ و ۱۷ گرم تقسیم کنید
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
خط ۳۵:
در فری که از قبل با دمای ۱۴۰ درجه گرم شده است به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه می پزیم.
طرز تهیهٔ کرم کره برای لای ماکارون
#کره بدون نمک ۱۱۳ گرم
#زرده یک عدد
#شکر ۳۲ گرم
#آب
۱. کره ای که کمی در هوای آشپزخانه نرم شده است داخل یک کاسه ریخته، با لیسک پلاستیکی خوب به بهم می زنیم تا بصورت کرم درآید.
۲. زرده را با تخم مرغ همزنی می زنیم تا سفیدرنگ شود.
۳. آب و شکر را بر روی حرارت می گذاریم تا به درجه حرارت ۱۱۵ درجه برسد و به شکل شربت دربیاید.
۴. شربت را کم کم بر روی تخم مرغ ریخته با سرعت تند همزن هم می زنیم. وقتی دمای مایه به اندازه دمای بدن رسید سرعت همزن را متوسط کرده و کره را طی دو یا سه مرحله با مایه مخلوط کرده و با همزن می زنیم تا مایه نرم و یکدست شود.
۵. وقتی ماکارون را از فر درآوردیم می گذاریم سرد شود. در لای آن با قیف کمی کرم کره قرار می دهیم و دو لایه را به یکدیگر می چسبانیم.
| |||