کتاب آشپزی/کیک فنجانی: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۲۵:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر چای محتوی چای کیسه ای (بهتر است ارل گری باشد)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک قاشق چایخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک قاشق غذاخوری<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 20|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
سطر ۴۶ ⟵ ۴۲:
۱. تخم مرغ‌ها که بهتر است مدتی در محیط آشپزخانه مانده از سردی یخچال بیرون آمده باشند را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار و کرم مانند شود. بر روی تخم مرغ با همزن عدد 8 انگلیسی را بنویسید اگر مدتی باقی ماند تخم مرغ خوب بهم زده شده است.
 
۲. آرد یک بار الک شده را همراه با چای ریز خرد شده یا چای داخل چای کیسه ای به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم. مواد را با لیسک مخلوط می کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود. کره ذوب شده و شیر را نیز اضافه کرده در حدود ۲۰ بار لیسک را درون مواد می چرخانیم.
 
۳. مایه را در قالب‌های کوچک چرب شده یا کاغذ روغنی به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید.
سطر ۱۲۱ ⟵ ۱۱۷:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |موز بدون پوست
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰۰ گرم، (موز خیلی کهنه نباشد موز را با چنگال له کنید)
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |رام (در دستور اصلی آمده) بجای آن می توان از کمی وانیل استفاده کرد
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک قاشق غذاخوری (با موز له شده مخلوط شود)
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد (الک شده)
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶۰ گرم
سطر ۱۳۷ ⟵ ۱۲۵:
|}
 
۱. موز را با چنگال له کرده و با رام مخلوط می کنیم. ابتدا تمامی مواد را اندازه گرفته و حاضر می‌گذاریم.
 
۲. زرده را در ظرفی ریخته با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم نصف شکر را هم اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که تا کش دار شود. روغن مایع را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. آب را نیز اضافه کرده بهم می زنیم. موز و رام را نیز اضافه کرده مخلوط می کنیم.
 
۳. آرد و بیکینگ پودر را از الک گذرانده به زرده اضافه می‌کنیم. کمی با با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفیدی آرد دیده نشود زیاد بهم زدن آن باعث از بین رفتن پف کیک خواهد شد.
سطر ۱۵۴ ⟵ ۱۴۲:
== دستور شماره چهار، به روش خمیر پفی ==
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/خمیر پفی|خمیر پفی]] استفاده می شود.
 
 
* با این مقدار مواد می‌توان ۶ عدد کیک فنجانی تهیه کرد.
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک قاشق۱۰۰ چایخوریگرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ عدد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد گندم (آرد ضعیف)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۹۰ گرم
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 27|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
 
|}
 
آماده سازی: کره و تخم مرغ‌ها را زودتر از یخچال بیرون آورده تا شکر راحت تر بتواند در آن حل شود. برای امتحان از نرم شدن کره انگشت خود را در آن فرو می کنیم در صورتیکه انگشت در کره فرو رفت به اندازه کافی نرم شده است
 
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم می کنیم.
 
۱. کره را کمی با همزن برقی زده تا نرم شود شکر را به آن اضافه کرده هم می زنیم تا رنگ آن متمایل به سفید شود. تخم مرغی که با چنگال مخلوط شده است را در طی چند مرحله به مایه اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم.
 
۲. آرد یک بار الک شده را به مایه اضافه می‌کنیم. مواد را با لیسک مخلوط می کنیم لیسک را در حدود ۳۰ بار در ظرف چرخانده تا مواد کاملاً یکدست شود.
 
۳. مایه را در قالب‌های کوچک چرب شده یا کاغذ روغنی به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید.
 
۴. در فر با ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم.
 
 
== دستور شماره سه، به روش کیک شیفون ==
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/کیک شیفون|کیک شیفون]] استفاده می شود.
 
مواد لازم برای تهیه ۸ عدد کیک فنجانی
 
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر چاییک محتویعدد چایو کیسهنصفی ایاز (بهتریک استتخم ارلمرغ گری باشد)۷۵ گرم.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک۶۰ قاشقمیلی غذاخوری (با موز له شده مخلوط شود)لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |موزآرد بدون(الک پوستشده)
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳۰ گرم
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 42|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
|}
 
آماده سازی:ابتدا تمامی مواد را اندازه گرفته و حاضر می‌گذاریم. کره را به شکل مکعب های یک سانتیمتری خرد می کنیم. تخم مرغ را زودتر از یخچال بیرون می آوریم. ته قالب کاغذی را با کره کمی چرب می کنیم. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه گرم می کنیم.
 
۱. در یک ظرف نسوز کره و شیر را ریخته بر روی آن نایلون نسوز را کشیده در مکروویو یک دقیقه حرارت می دهیم آن را بیرون آورده با لیسک پلاستیکی بهم زده دوباره روی آن را پوشانده در مکروویو یک دقیقه حرارت می دهیم.
 
۲. آرد الک شده را به کره اضافه کرده با لیسک بهم می زنیم. روی ظرف را پوشانده و در مکروویو یک دقیقه حرارت می دهیم.
 
۳. تخم مرغی که با چنگال بهم زده شده را در سه یا چهار مرحله به مایه اضافه کرده و با همزن برقی بهم می زنیم. تا حدی که مایه بر سر همزن بصورت مثلث در آمده و از نریزد.
 
۴. مایه را در کاغذ کیک فنجانی ریخته و بر روی آن جهت تزیین با برس کمی تخم مرغ مخلوط شده می کشیم. در فری که از قبل با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده، قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.
 
۵. پس از پخته شدن کیک را از کاغذ بیرون آورده بر روی توری گذاشته تا سرد شود.
 
 
== دستور شماره پنج، به روش کیک کره ای ==