کتاب آشپزی/باواروای چای سبز: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
'''باواروای چای سبز'''
== دستور شماره یک ==
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۳۳ ⟵ ۳۵:
#در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
#یک قاشق چایخوری اضافه شکر به همراه یک قاشق غذاخوری از شیر را در داخل پودر چای سبز ریخته تا چای سبز در شیر حل شود.
# شیر را در قابلمه کوچکی ریخته و به آن پودر چای سبز یا ماچا را اضافه کرده و بهم می زنیم. قابلمه را بر روی شعله گاز گذاشته وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
# کم کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می زنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
# ژلاتین خیس شده را به مایه اضافه می کنیم و کمی بهم می زنیم تا ژلاتین ناپدید شود.
#وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که نیمه سفت شده‌است یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
== دستور شماره دو ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷ گرم، (در ۳۵ گرم آب خیس شود)
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳ عدد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۶۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر چای سبز یا ماچا
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۶۰ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۷۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰۰ گرم
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 柳瀬 |نام= 久美子|کتاب= ゼリー ババロア ムース プディング|سال=2000|ناشر= グラフ社 |صفحه= 23|شابک=978-4766205794|زبان=ja}}</ref>
|}
#خامه‌ای را با همزن بهم می زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از نوک تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نمی‌ماند. آن را در یخچال قرار می دهیم.
#در یک ظرف زرده و شکر همراه با پودر چای یا ماچّا را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
# شیر را در قابلمه کوچکی ریخته، قابلمه را بر روی شعله گاز گذاشته تا جوش بیاید.
# نیمی از شیر را کم کم به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می زنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را به شیری که در قابلمه هست اضافه کرده قابلمه را بر روی حرارت گذاشته با کفگیر چوبی بهم می زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
# ژلاتین خیس شده را به مایه اضافه می کنیم و کمی بهم می زنیم تا ژلاتین ناپدید شود.
#وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که نیمه سفت شده‌است را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
| |||