ویکی‌کتاب

کتاب آشپزی/کرم باواروا: تفاوت میان نسخه‌ها

نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
ابرابزار
 
خط ۱:
== کرم باواروای وانیلی دستور شماره یک ==
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:20em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳ عدد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۶۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
سطر ۱۹ ⟵ ۱۸:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وانیل طبیعی یا قطره وانیل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک شاخه یا چند قطره
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین ورقه‌ای یا پودر ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵ گرم، ورقه ژلاتین از قبل در مقداری آب سرد خیس شود. پودر ژلاتین طبق دستور کارخانه سازنده خیس شود. معمولاً ۵۰ میلی لیتر آب برای حل کردن ۵ گرم پودر ژلاتین توصیه می‌شود. 　
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۵۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |براندی
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | در دستور اصلی آمده‌است. در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 柳瀬 |نام= 久美子|کتاب= ゼリー ババロア ムース プディング|سال=2000|ناشر= グラフ社 |صفحه= 18|شابک=978-4766205794|زبان=ja}}</ref>
|}
 
[[پرونده:Vanilla 6beans.JPG|150px|بندانگشتی|وانیل طبیعی]]
 
# در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
# در صورت استفاده از وانیل طبیعی با کارد آن را باز کرده با کشیدن نوک کارد بر درون آن هسته‌های آن را جدا می‌کنیم. وانیل طبیعی را از همان ابتدا به شیر اضافه می کنیممی‌کنیم.
# شیر را در قابلمه کوچکی ریخته بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
# کم کمکم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می کنیممی‌کنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت کم گذاشته بهم می‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد در حدود ۱۵ دقیقه همزدن مایه ممکن است طول بکشد. مایه به هیچوجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
# ورقه ژلاتین خیس شده (یا ژلاتین پودری که ابتدا خیس شده و بعد ظرف در آب گرم قرار گرفته و کاملاً حل شده) را به مایه اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود. در صورت تمایل به آن [[W:براندی|براندی]] اضافه می‌کنیم.
# وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۶۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی ریزدنمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می گذاریممی‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
 
سطر ۵۰ ⟵ ۴۹:
 
== کرم باواروای وانیلی دستور شماره دو ==
مواد برای ۶ نفر
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:20em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۴ عدد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۰۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
سطر ۷۰ ⟵ ۶۹:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وانیل طبیعی یا قطره وانیل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک شاخه یا چند قطره
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین ورقه‌ای
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۰ گرم، ورقه ژلاتین از قبل در مقدار نسبتاً زیادی آب سرد خیس شود. 　
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۷۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰۰ گرم<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = |نام= |کتاب= 新・お菓子入門 (別冊・主婦と生活 NEW COOKING 3) |سال=1994|ناشر= 主婦と生活社|صفحه= 110|شابک=978-4391601657|زبان=ja}}</ref>
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = |نام= |کتاب= 新・お菓子入門 (別冊・主婦と生活 NEW COOKING 3) |سال=1994|ناشر= 主婦と生活社|صفحه= 110|شابک=978-4391601657|زبان=ja}}</ref>
|}
 
# شیر و شکر را در قابلمه کوچکی ریخته آن را روی شعله کم می گذاریممی‌گذاریم و بهم می‌زنیم وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
# ژلاتین ورقه ایورقه‌ای خیس شده را به آن اضافه می کنیممی‌کنیم.
# زرده را در ظرفی ریخته خوب بهم می زنیممی‌زنیم.
# کم کمکم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می‌زنیم. اگر از وانیل طبیعی استفاده نکرده‌ایم، قطره وانیل را نیز اضافه می کنیممی‌کنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می‌زنیم تا دوباره گرم شود. مایه به هیچوجه نباید ته بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی‌داریم.
# وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که ۷۰ درصد سفت شده یعنی از تخم مرغ همزنی نمی ریزدنمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می گذاریممی‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
 
 
== منابع ==
برگرفته از «https://fa.wikibooks.org/wiki/کتاب_آشپزی/کرم_باواروا»