کتاب آشپزی/کیک فنجانی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
|||
خط ۱:
[[پرونده:Cup cake sweet.jpg|چپ|انگشتدان|350px|]]
'''کیک فنجانی''' را
== دستور شماره یک، به روش
[[پرونده:Fairy cakes close up on tray.jpg|300px|بندانگشتی|]]
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/کیک اسفنجی|کیک اسفنجی]] استفاده
* با این مقدار مواد می‌توان
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۳۰ ⟵ ۲۹:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک قاشق غذاخوری<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 20|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 20|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>▼
|}
کره را با شیر مخلوط کرده توی ظرف پیرکس ریخته داخل آب جوش یا داغ قرار داده تا کره ذوب شود.
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم
۱. تخم مرغ‌ها که بهتر است مدتی در محیط آشپزخانه مانده از سردی یخچال بیرون آمده باشند را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار و کرم مانند شود. بر روی تخم مرغ با همزن عدد
۲. آرد یک بار الک شده را به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم. مواد را با لیسک مخلوط
۳. مایه را در قالب‌های کوچک چرب شده یا کاغذ روغنی به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید.
۴. در فر با
▲== دستور شماره دو، به روش پاند کیک ==
[[پرونده:747165 ShaverRasp LifestyleCupcakes Cupcakes7.4x7.4.jpg|چپ|انگشتدان|350px|]]
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/پاند کیک|پاند کیک]] استفاده
▲* با این مقدار مواد می‌توان ۶ عدد کیک فنجانی تهیه کرد.
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۷۴ ⟵ ۷۰:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد گندم (آرد ضعیف)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۹۰ گرم<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田
▲<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 27|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
|}
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم
۱. کره را کمی با همزن برقی زده تا نرم شود شکر را به آن اضافه کرده هم
۲. آرد یک بار الک شده را
۳. مایه را در قالب‌های کوچک چرب شده یا کاغذ روغنی به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید.
۴. در فر با
▲== دستور شماره سه، به روش کیک شیفون ==
[[پرونده:Cupcake with bears and bottles.jpg|چپ|انگشتدان|350px|]]
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/کیک شیفون|کیک شیفون]] استفاده
مواد لازم برای تهیه ۸ عدد کیک فنجانی
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ عدد سفیده و زرده از یکدیگر جدا شوند.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | شکر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶۰ گرم، نیمی از شکر برای سفیده و نیمی برای زرده استفاده
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |روغن مایع
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲ قاشق غذاخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
سطر ۱۲۰ ⟵ ۱۱۳:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد (الک شده)
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بیکینگ پودر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک دوم قاشق چایخوری<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田
|}
۱. ابتدا تمامی مواد را اندازه گرفته و حاضر می‌گذاریم.
۲. زرده را در ظرفی ریخته با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم نصف شکر را هم اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که تا کش دار شود. روغن مایع را اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. آب را نیز اضافه کرده بهم
۳. آرد و بیکینگ پودر را از الک گذرانده به زرده اضافه می‌کنیم. کمی با
۴. سفیدهٔ تخم مرغ را در ظرفی با تخم مرغ همزنی تا حدی بهم می‌زنیم که کف کند سپس نصف دیگر شکر را در چند مرحله به آن اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم که اگر ظرف را برگردانیم، سفیده از آن نریزد.
۵. یک سوم سفیدهٔ بهم زده شده را با زرده اضافه می‌کنیم و با لیسک پلاستیکی بهم
۶. کیک را در کاغذ کیک فنجانی ریخته و در فری که از قبل با حرارت
۷. کیک بهتر است مدتی در قالب باقی بماند سپس آن را با احتیاط از قالب بیرون می‌آوریم.
▲== دستور شماره چهار، به روش خمیر پفی ==
▲در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/خمیر پفی|خمیر پفی]] استفاده می شود.
▲* با این مقدار مواد می‌توان ۶ عدد کیک فنجانی تهیه کرد.
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک عدد و نصفی از یک تخم مرغ ۷۵ گرم.
|-
سطر ۱۶۶ ⟵ ۱۵۶:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد (الک شده)
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳۰ گرم<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田
▲<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 49|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
|}
۱. در یک ظرف نسوز کره و شیر را ریخته بر روی آن نایلون نسوز را کشیده در مکروویو یک دقیقه حرارت
۲. آرد الک شده را به کره اضافه کرده با لیسک بهم
۳. تخم مرغی که با چنگال بهم زده شده را در سه یا چهار مرحله به مایه اضافه کرده و با همزن برقی بهم
۴. مایه را در کاغذ کیک فنجانی ریخته و بر روی آن جهت تزیین با برس کمی تخم مرغ مخلوط شده
۵. پس از پخته شدن کیک را از کاغذ بیرون آورده بر روی توری گذاشته تا سرد شود.
== دستور شماره پنج، به روش
[[پرونده:Cupcake with baby and stork.jpg|چپ|انگشتدان|350px|]]
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/کیک کره‌ای|کیک کره‌ای]] استفاده
▲* با این مقدار مواد می‌توان ۶ عدد کیک فنجانی تهیه کرد.
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۲۰۳ ⟵ ۱۹۱:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ قاشق غذاخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
سطر ۲۱۱ ⟵ ۱۹۹:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بیکینگ پودر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۰ گرم<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田
▲<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 57|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
|}
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم
۱. تخم مرغ و
۲. شیر را اضافه کرده هم
۳. آرد و بیکینگ پودر یک بار الک شده را با الک به مایه اضافه می‌کنیم. مواد را با همزن مخلوط
۴. مایه را در قالب‌های کاغذ روغنی به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید.
۴. در فر با
== دستور شماره شش، به روش نان بخارپز ==▼
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/نان بخارپز|نان بخارپز]] استفاده می شود.▼
* با این مقدار مواد می‌توان ۶ عدد کیک فنجانی تهیه کرد.▼
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۲۵۶ ⟵ ۲۴۲:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بیکینگ پودر مخصوص نان
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |روغن مایع
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ قاشق غذاخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۰۰ گرم<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田
▲<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田 |نام=尚子|کتاب= カップケーキのとっておきレシピ―とびきりおいしい「7つの生地」の、とびきりおいしいケーキたち|سال=2008|ناشر= 主婦と生活社 |صفحه= 67|شابک=978-4391136159|زبان=ja}}</ref>
|}
۱. تخم مرغ را با همزن کمی بهم زده سپس روغن مایع را
▲۱. تخم مرغ را با همزن کمی بهم زده سپس روغن مایع را کم کم به آن افزوده با همزن هم می زنیم.
۳. شکر، آرد و بیکینگ پودر مخصوص یک بار الک شده را با الک به مایه اضافه می‌کنیم. مواد را با همزن مخلوط
▲۲. شیر را اضافه کرده هم می زنیم.
▲۳. شکر، آرد و بیکینگ پودر مخصوص یک بار الک شده را با الک به مایه اضافه می‌کنیم. مواد را با همزن مخلوط می کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شده و مواد کاملاً یکدست شود.
۴. مایه را در قالب‌های کاغذ روغنی که درون قالب های فنجانی قرار دارند به اندازه دوسوم ظرفیت پر کنید. قالب های فنجانی را درون قابلمه بطوری که آب به درون آن نفوذ نکند چیده در قابلمه ای که با دستمال پوشانده شده را بر روی قابلمه می گذاریم. با حرارت زیاد در حدود ۲۰ دقیقه بپزد.▼
▲۴. مایه را در قالب‌های کاغذ روغنی که درون
== دستور شماره شش، به روش نان ==
در تهیه این کیک فنجانی از روش درست کردن [[کتاب آشپزی/خمیر نان فانتزی|خمیر نان فانتزی]] استفاده
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۳۰۶ ⟵ ۲۸۹:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک عدد تخم مرغ کامل و یک زرده تخم مرغ
|-
سطر ۳۱۲ ⟵ ۲۹۵:
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک قاشق غذاخوری، ۱۵ میلی‌لیتر
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دمای شیر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
سطر ۳۲۱ ⟵ ۳۰۴:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره بدون نمک
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
▲|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 荻田
|}
۱. در داخل یک کاسه نصف آرد، پودر خمیرترش (خارجی)، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. تخم مرغ و شیر ولرم را به مخلوط اضافه کرده بهم می‌زنیم، سپس باقیمانده آرد را نیز اضافه می‌کنیم. خمیر را روی تخته یا میز آشپزخانه ورز می‌دهیم تا بهم خوب بچسبد سپس کره را نیز اضافه کرده ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود در صورتیکه خمیر به دست می‌چسبد کمی آرد اضافه می‌کنیم که این حالت چسبندگی از بین برود. خمیر را بصورت گرد درآورده و به داخل کاسه بر می‌گردانیم روی کاسه را با نایلون می‌پوشانیم. هر گاه خمیر به اندازهٔ یک و نیم تا دو برابر ور آمد خمیر آماده است و '''مرحله نخست ور آمدن''' به پایان رسیدهاست.
سطر ۳۳۱ ⟵ ۳۱۲:
۲. گاز خمیر در پایان '''مرحله نخست ور آمدن''' با فشردن خمیر یکبار خالی می‌شود.
۳. خمیر به ۶ قسمت تقسیم شده هر قسمت
۴. پس از استراحت خمیر در کاغذ روغنی ای که در قالب قرار گرفته جهت ور آمدن گذاشته می‌شود. هنگامیکه خمیر بار دیگر به اندازه یک و نیم تا دو برابر افزایش حجم پیدا کرد، '''مرحله دوم ور آمدن''' نیز به اتمام رسیده خمیر آماده طبخ است.▼
▲۴. پس از استراحت خمیر در کاغذ روغنی ای که در قالب
۵. خمیر در فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت ۱۰ دقیقه پخته می شود.▼
== جستارهای وابسته ==
سطر ۳۴۴ ⟵ ۳۲۴:
{{پانویس}}
{{ویکی‌پدیا|کیک فنجانی}}
{{Commons category|Cupcakes}}
| |||