کتاب آشپزی/باواروای چای سبز: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
ابرابزار
 
خط ۲:
 
== دستور شماره یک ==
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲ عدد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
سطر ۲۱ ⟵ ۲۰:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر چای سبز یا ماچا
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک قاشق غذاخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین ورقه‌ای
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۶ گرم، (از قبل در مقداری آب سرد خیس شود) 
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰۰ گرم.<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 信太 |نام=康代|کتاب= 500円でわかる!基本のお菓子|سال=2006|ناشر= 学研 |صفحه= 70|شابک=978-4056044911|زبان=ja}}</ref>
|}
[[پرونده:Matcha tea.jpg|بندانگشتی|پودر ماچّا]]
 
# در یک ظرف زرده و شکر را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
# یک قاشق چایخوری اضافه شکر به همراه یک قاشق غذاخوری از شیر را در داخل پودر چای سبز ریخته تا چای سبز در شیر حل شود.
# شیر را در قابلمه کوچکی ریخته و به آن پودر چای سبز یا ماچا را اضافه کرده و بهم می زنیممی‌زنیم. قابلمه را بر روی شعله گاز گذاشته وقتی شیر به نزدیک نقطه جوش رسید، آن را از روی شعله برمی‌داریم.
# کم کمکم‌کم شیر را به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می زنیممی‌زنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را بر روی حرارت گذاشته بهم می زنیممی‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
# ژلاتین خیس شده را به مایه اضافه می کنیممی‌کنیم و کمی بهم می زنیممی‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود.
# وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که نیمه سفت شده‌است یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
 
== دستور شماره دو ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷ گرم، (در ۳۵ گرم آب خیس شود) 
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳ عدد
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۶۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر چای سبز یا ماچا
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
سطر ۶۹ ⟵ ۶۸:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۷۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰۰ گرم<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 柳瀬 |نام= 久美子|کتاب= ゼリー ババロア ムース プディング|سال=2000|ناشر= グラフ社 |صفحه= 23|شابک=978-4766205794|زبان=ja}}</ref>
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 柳瀬 |نام= 久美子|کتاب= ゼリー ババロア ムース プディング|سال=2000|ناشر= グラフ社 |صفحه= 23|شابک=978-4766205794|زبان=ja}}</ref>
|}
 
# خامه‌ای را با همزن بهم می زنیممی‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از نوک تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نمی‌ماند. آن را در یخچال قرار می دهیممی‌دهیم.
# در یک ظرف زرده و شکر همراه با پودر چای یا ماچّا را با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم تا سفت شود.
# شیر را در قابلمه کوچکی ریخته، قابلمه را بر روی شعله گاز گذاشته تا جوش بیاید.
# نیمی از شیر را کم کمکم‌کم به زرده تخم مرغ زده افزوده و دوباره خوب بهم می زنیممی‌زنیم.
# مایه شیر و زرده تخم مرغ را به شیری که در قابلمه هست اضافه کرده قابلمه را بر روی حرارت گذاشته با کفگیر چوبی بهم می زنیممی‌زنیم تا حالت کرم بخود بگیرد. سپس آن را از روی شعله برمی داریم.
# ژلاتین خیس شده را به مایه اضافه می کنیممی‌کنیم و کمی بهم می زنیممی‌زنیم تا ژلاتین ناپدید شود.
# وقتی مایه سرد شد. خامه‌ای که نیمه سفت شده‌است را به مایه اضافه می‌کنیم. خوب بهم می‌زنیم تا رنگ سفید خامه ناپدید شود.
# باواروآ را در داخل قالب ریخته می‌گذاریم در داخل یخچال تا سفت شود.
# برای بیرون آوردن از قالب به سطح خارجی قالب با حوله گرم یا با فرو بردن در آب ولرم کمی گرما می‌دهیم.
 
 
== منابع ==