کتاب آشپزی/ماکارون: تفاوت میان نسخه‌ها

'''ماکارون'''

|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |

|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |این مقدار را به دو قسمت ۳۳ و ۱۷ گرم تقسیم کنید

۳۳ گرم از سفیده تخم مرغ را جدا کرده در درون یک کاسه می ریزیممی‌ریزیم. با تخم مرغ همزنی کمی هم می زنیممی‌زنیم تا کف کند کمی شکر را اضافه می کنیممی‌کنیم. وقتی بقدری سفت شد که توانست به شکل شاخ در بیاید شکر را به دو قسمت تقسیم می کنیممی‌کنیم پس از ریختن هر قسمت بهم می زنیممی‌زنیم تا کلاملاً سفیده سفت شود. کمی رنگ غذایی را به سفیده اضافه کرده با لیسک پلاستیکی بهم مخلوط می کنیممی‌کنیم تا رنگ مطلوب به دست آید. سفیده را به مواد خشک اضافه کرده سپس ۱۷ گرم باقیمانده از سفیده را نیز اضافه می کنیممی‌کنیم. با لیسک پلاستیکی به آرامی مواد را بهم مخلوط می کنیممی‌کنیم تا مایه یک دست شود.

مایه را داخل قیف قنادی با سرقیفی به قطر یک سانتیمتر می‌ریزیم. بر روی کاغذ روغنی دایره هاییدایره‌هایی با قطر ۳ و نیم سانتیمتر می کشیممی‌کشیم و چهار طرف کاغذ روغنی را توسط کمی از مایه به سینی فر چسبانده و سپس با قیف مایه را به اندازه دایره هادایره‌ها روی سینی می ریزیممی‌ریزیم. چند بار به زیر سینی فر می زنیممی‌زنیم تا کف مایه خارج شود. ۲۰- ۳۰ دقیقه مایه را به این حال گذاشته تا روی آن کمی خشک شود. سپس انگشت را روی شیرینی می کشیممی‌کشیم اگر نچسبید مایه آماده قرار گرفتن در فر است.

در فری که از قبل با دمای ۱۴۰ درجه گرم شده است به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه می پزیممی‌پزیم.

# کره بدون نمک ۱۱۳ گرم

# زرده یک عدد

# شکر ۳۲ گرم

#آب آب