کتاب آشپزی/تارت آلزاسی: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
صفحه‌ای تازه حاوی « '''تارت آلزاسی''' carré Alsacien == دستور شماره یک == مواد برای درست کردن خمیر {| class="wik...» ایجاد کرد
 
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۷۷:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۹
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دارچین برای مخلوط شدن با سیب
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | کمی
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خلال بادام
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برای تزیین روی تارت
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 信太 |نام=康代|کتاب= りんごのお菓子|سال=2001|ناشر= 家の光協会 |صفحه= 23|شابک=978-4259539924|زبان=ja}}</ref>
|}
مواد روی تارت
{| class="wikitable" rules="all"
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خلال بادام
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برای تزیین۵۰ روی تارتگرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |سفیده تخم مرغ
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بستنی وقتی تارت کاملاً سرد شده بر روی تارت قرار می دهیم
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دارچین
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بر روی بستنی می پاشیم.
 
 
{|
سطر ۱۰۳ ⟵ ۱۲۲:
== دما و زمان ==
{{فهرست هموار}}
* خمیر تارت با مواد سنگین برای باد نکردن خمیر در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد ابتدا به مدت ۱۵-۱۲ دقیقه، بار دیگر بدون مواد سنگین داخل آن ۱۶-۱۵ دقیقه
* ۴۰ دقیقه در دمای ۱۹۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد
 
* ۴۰تارت دقیقهپر شده با مواد در دمای ۱۹۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۲۵ دقیقه
* زمان پخت ۳۰-۲۵ دقیقه
 
|}
سطر ۱۱۱ ⟵ ۱۳۰:
۱. پوست سیب را کنده آن را چهار قسمت کرده وسط سفت سیب را که حاوی دانه است در آورده و دوباره هر قسمت را چهار برش می‌دهیم. برش‌های سیب را در داخل آب سرد و نمک قرار می‌دهیم تا رنگ آن عوض نشود.
 
۲. کره سفت و سرد را به صورت مکعب های یک سانتیمتری می بریم. کره را در داخل کاسه ریخته سپس شکر و آرد و نمک را هم افزوده با کاردک کره را بریده تا کم کم با آرد و شکر مخلوط شود. وقتی مایه به اندازه لوبیا درآمد مایه را مابین دو کف دست گرفته می سائیم تا مخلوط شده به اندازه خرده نان در آید. دوباره وسط کاسه را خالی کرده تخم مرغ مخلوط شده را وسط کاسه ریخته با کاردک با مواد دیگر مخلوط کرده سپس دور آن را نایلون کشیده و در یخچال ۳۰ دقیقه استراحت می دهیم.
۲. سیب را در قابلمه گذاشته آب و شکر را بر روی آن ریخته بر روی حرارت تند گذاشته تا ۱۰-۱۵ دقیقه بپزد. وقتی سیب براق شده حرارت را خاموش کرده آبلیمو را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا سرد شود. سیب‌ها را از شربت جدا کرده و شربت را نگه می‌داریم.
 
نکته:توجه کنید که بیش از اندازه شربت سیب در اثر جوشیدن مقدارش کم نشود و ۵۰–۱۰۰ میلی لیتر بعد از حرارت دادن سیب باقی بماند. سیب بعد از پخته شدن باید با صافی از شربت جدا شود. در غیر اینصورت شربت به خورد سیب رفته و مقدار آن کم می‌شود.
 
۳. خمیر را بر روی سطح صافی که آرد پاشیده ایم با وردنه به قطر ۳-۲ میلیمتر باز می کنیم. خمیر را بر روی قالب قرار داره به اندازه لبه های قالب به آن اضافه کرده خمیر را می بریم. با انگشتان خمیر را فشار داده و به قالب می چسبانیم تا شکل قالب را بگیرد. بر روی خمیر با چنگال سوراخ های زیادی بر روی خمیر ایجاد می کنیم. کاغذ روغنی را روی خمیر گذاشته سپس لوبیا روی کاغذ ریخته تا وزن لوبیا بر روی خمیر قرار بگیرد. به همین حالت در فر به دمای دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد ابتدا به مدت ۱۵-۱۲ دقیقه می پزیم قالب را از فر درآورده مواد سنگین روی تارت را برداشته بار دیگر ۱۶-۱۵ دقیقه در فر می پزیم.
۳. سیب را در داخل قالب مرتب می‌چینم. (در دستور اصلی آمده است که بر روی آن کیک اسفنجی از قبل آماده شده یا حاضری کاملاً خرد شده را می‌ریزیم.) ریختن کیک خرد شده اسفنجی چندان تأثیری در طعم این کیک ندارد و در صورت نبود کیک اسفنجی می توان این مرحله را حذف کرد.
 
۴. در داخل یک کاسه تخم مرغ را ریخته بهم می زنیم شکر و خامه را افزوده بهم میزنیم.
۴. کره تقریباً نرم شده و خامه ترش را در ظرفی ریخته بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود. شکر را هم در دو مرحله اضافه کرده بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
 
۵. سیب را از آب نمک درآورده و کمی آبلیمو بر روی آن می ریزیم. بر روی ماهیتابه کره را گرم کرده و سیب را می چینیم سپس شکر قهوه ای را بر روی آن ریخته سیب را می پزیم. وقتی که رنگ سیب را رنگ کارامل یا طلایی درآمد شعله را خاموش می کنیم. [[w:کالوادوس (نوشیدنی)|کالوادوس]] یا [[w:رام (نوشیدنی)|رام]] و دارچین را بر روی سیب ریخته سپس سیب را از مایعات جدا کرده و می گذاریم سرد شود.
۵. زرده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کرده تا خوب با مواد دیگر مخلوط شود. وانیل را هم افزوده کمی بهم می‌زنیم. آرد، بیکینگ پودر، پودر ذرت و پودر بادام را که با یکدیگر الک کرده‌ایم به مایه اضافه کرده کمی بهم می‌زنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود.
 
۶. درست قبل از پختن تارت مواد روی تارت را درست می کنیم. خلال بادام و شکر و سفیده تخم مرغ را با لیسک مخلوط می کنیم.
۶. مایه را بر روی قالبی که کف آن سیب را قرار داده‌ایم می‌ریزیم روی آن را صاف می‌کنیم.
 
۷. سیب را در درون قالبی که تارت را در آن پخته ایم می چینیم سپس تخم مرغ و شکر و خامه ای که از قبل خوب بهم زده ایم را بر روی سیب می ریزیم. لایه سوم یعنی مواد روی تارت خلال بادام و شکر و سفیده تخم مرغ مخلوط شده را بر روی تارت می ریزیم
۷. قالب پای را در پنجره پایین فری که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه گرم شده است قرار می‌دهیم تا ۴۰ دقیقه بپزد سپس دمای فر را به ۱۵۰ درجه سانتیگراد رسانده کیک را ۱۰ دقیقه در این دما می‌پزیم.
 
۷۸. قالب پای را در پنجره پایین فری که از قبل با دمای ۱۶۰۱۹۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار می‌دهیم تا ۴۰۳۰-۲۵ دقیقه بپزد سپس دمای فر را به ۱۵۰ درجه سانتیگراد رسانده کیک را ۱۰ دقیقه در این دما می‌پزیم.
۸. به شربتی را که از پختن سیب باقیمانده اگر مایل بودید یک قاشق غذاخوری [[w:رام (نوشیدنی)|رام]] اضافه کنید.
 
۹. وقتی تارت سرد شد از قالب بیرون آورده بستنی و دارچین را بر روی تارت قرار می دهیم.
۹. وقتی قالب را از داخل فر در آوردید، شربت را در درون قالب بر روی کیک ریخته و سپس کیک را بر روی یک بشقاب مسطح برگردانید. این کیک براحتی از قالب جدا می‌شود.
 
== جستارهای وابسته ==
سطر ۱۳۵ ⟵ ۱۵۲:
{{پانویس}}
 
[[رده:کیک‌هاتارت‌ها]]