کتاب آشپزی/خمیر شیرین تارت: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۲:
 
== دستور شماره یک ==
مقدار مواد برای درست کردن ۵۵۰ گرم خمیر شیرین تارت
{| class="wikitable" rules="all"
|-
سطر ۸ ⟵ ۹:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد الک شده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۲۵۲۵۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷۵۱۲۵ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵۰۱۰۰ گرم 
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |نمک
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | اندکدو و نیم گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
سطر ۲۷ ⟵ ۲۸:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیرتخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک دومعدد<ref>{{یادکرد قاشقکتاب غذاخوری|نام خانوادگی = 大阪あべの辻製菓専門学校|نام= |کتاب= お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ|سال=2001|ناشر= 講談社|شابک=978-4-06-209577-8|صفحه=62|زبان=ja}}</ref>
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آبلیمو
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک دوم قاشق چایخوری<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 小黒|نام= きみえ|کتاب= ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子|سال=2004|ناشر= 扶桑社|شابک=978-4594603472|صفحه=36|زبان=ja}}</ref>
|}
 
طرز تهیه:
 
۱. کره به دمای محیط رسیده و نمک را با کرههمزن خوب بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
 
۲. شکر را دو قسمت کرده یک قسمت را به کره اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم وقتی مایه سفید شد قسمت باقیمانده را هم اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم. زرده و تخم مرغ کامل و به دمای محیط رسیده را مخلوط کرده به مایه اضافه می‌کنیم با همزن بهم می‌زنیم تا با مایه بخوبی مخلوط شود.
۲. لیمو و زرده تخم مرغ و شیر را ابتدا باهم مخلوط کرده سپس با کره مخلوط می‌کنیم.
 
۳. آرد را با مایه مخلوط کرده با لیسک خمیر مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود. در صورت امکان راه صحیح تر اینست که با لیسک خمیر مایه مخلوط شود و وقتی بصورت تکه‌تکه درآمد خمیر بر روی سطح صافی با فشار دست فشرده و پهن و دراز شود این عمل چند بار بدون اینکه به کره گرما وارد شود تکرار شده یا خمیر یکدست شود.
 
۴. خمیر را درون نایلکس گذاشته و به ضخامت یک سانتیمتر باز کرده و در درون یخچال به مدت سهحداقل یک ساعت یا یک شب استراحت می‌دهیم.
 
۵. خمیر را در درون قالب پای پهن کرده و با چنگال سوراخ‌های بسیاری در روی خمیر ایجاد می‌کنیم.
 
۶. روی خمیر را با کاغذ روغنی پوشانده و روی آن را حبوباتی مانند لوبیا و نخود ریخته تا خمیر باد نکند. در صورت امکان خمیر را در همین حالت در یخچال گذاشته و مدتی استراحت می‌دهیم.
 
۷. خمیر در فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. سپس قالب را یک بار از فر بیرون آورده کاغذ روغنی حاوی مواد سنگین را از روی آن برداشته و دوباره در فر با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه می‌پزیم تا سطح خمیر قهوه‌ای روشن شود.
 
{{-}}