کتاب آشپزی/کرم پاتیسیر: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۱:
[[پرونده:Pastry cream.jpg|بندانگشتی|Pastry cream کرم پاتیسیر]]
'''کرم پاتیسیر''' نوعی کرم شیرین است که از آن لای شیرینی ناپلئونی و نان پفی استفاده می‌شود.▼
▲'''کرم پاتیسیر''' pastry cream یا Patisserie Cream نوعی کرم شیرین است که از آن لای [[کتاب آشپزی/شیرینی ناپلئونی|شیرینی ناپلئونی]] و [[کتاب آشپزی/نان خامه‌ای|نان
== دستور شماره یک ==▼
▲== دستور شماره یک ==
# نشاسته: ۱ قاشق غذاخوری
# آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
سطر ۱۳ ⟵ ۱۴:
شکر، آرد و نشاسته را با کمی از شیر مخلوط کرده تا مواد داخل شیر حل شوند سپس بقیه شیر را کم‌کم افزوده و مواد را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم گذاشته تا غلیظ شوند، زرده تخم مرغ را افزوده و هم زده تا به صورت کرم لطیفی در آید و از آخر اسانس را اضافه می‌کنیم. از این کرم می‌توانید در انواع کیک و شیرینی استفاده کنید.
== دستور شماره دو ==
مواد لازم:
# شیر ۱ و ۱/۲ پیمانه
# زرده تخم مرغ ۳ عدد
# وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
# نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
# شکر ۱/۳ پیمانه
# آرد ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شیر را در ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدهید. قبل از جوشیدن شیر آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
شکر و زرده تخم مرغ‌ها رو با همزن بزنید تا روشن و یکدست بشوند. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
یک الک ریز روی ظرف تخم مرغ قرار بدهید و آرد و نشاسته ذرت را روی تخم مرغ‌ها الک کنید. هم بزنید تا مخلوط شوند.
الک را بشویید و خشک کنید و روی ظرف تمیز دیگه‌ای قرار بدید.
شیر گرم را به آرامی به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
این مایه را به تابه برگردونید و روی حرارت کم قرار بدید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. حتماً باید به صورت مداوم هم زده شود وگرنه به کف تابه می‌چسبد و کیفیتش را از دست می‌دهد. به غلظت کافی که رسید از روی حرارت بردارید.
حالا کرم به دست اومده رو در الک بریزید و با قاشق هم بزنید تا کرم صاف شده از الک خارج بشه و احیاناً اگه گلوله‌ای تشکیل شده صاف شود.
کرم پاتیسیر آماده است. فقط باید به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال بماند.
نکته:برای اینکه روی کرم خشک و بسته نشود، می‌توانید کیسه فریزر را مستقیم روی خود کرم قرار بدهید و ظرف محتوی کرم را در یخچال بگذارید.
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۰ ⟵ ۵۱:
== پانویس ==
{{پانویس}}
== پیوند به بیرون ==
* [https://www.youtube.com/watch?v=S07SV4AznWE ویدئوی تهیه کرم پاتیسیر به فارسی]
* [http://www.cakeland.ir/2013/12/pastry-cream.html کرم پاتیسیر به فارسی]
[[رده:کرم‌ها]]
| |||