کتاب آشپزی/قطاب: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
جز ویرایش Doostdar (بحث) به آخرین تغییری که 5.238.165.215 انجام داده بود واگردانده شد |
ابرابزار |
||
خط ۱:
[[پرونده:Gotab 1.jpg|250px|بندانگشتی|این شیرینی قطاب با استفاده ار دستور شماره یک تهیه شده است.
'''قطاب''' یکی از خوشمزه ترین شیرینیهای محلی
== دستور شماره یک ==
خط ۷:
مواد لازم برای خود خمیر:
# زرده تخم مرغ
# ماست نسبتاً سفت و شیرین
# کره کاملاً نرم شده
# آرد به اندازه نچسبیدن خمیر
# [[w:بیکینگ پودر|بیکینگ پودر]]
# خمیر ترش
نکته:می توان بجای مخلوطی از خمیر ترش و بیکینگ پودر تنها یکی از این دو را به میزان یک قاشق چایخوری بکار برد. فرق این دو در این است که خمیر که در آن بیکینگ پودر استفاده میشود، برای ور آمدن در یخچال قرار داده میشود و برعکس آن خمیر که در آن خمیرترش استفاده میشود، در جای گرم بهتر به عمل میآید و همچنین در صورت استفاده از خمیر ترش مواد داخل خمیر نباید زیاد سرد باشند.
مواد لازم برای پر کردن خمیر:
# پودر بادام
# خاکه قند نرم
# هل کوبیده نرم
طرز تهیه:
خط ۲۵:
در صورتیکه خمیر ترش از نوعی است که باید حل شود آن را در دو قاشق غذاخوری آب ملایم با یک قاشق چایخوری پودر قند و کمی نمک میریزیم تا کمی بماند. زرده تخم مرغ را با چنگال زده و با کره نرم شده و ماست مخلوط کرده سپس آرد و بیکینگ پودر و مایه خمیر ترش را نیز اضافه کرده بهم میزنیم تا حدی که لازم بود آرد اضافه میکنیم تا خمیر به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. خمیر را در کیسه نایلونی میگذاریم در دمای معمولی اتاق یک تا دو ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.
پودر بادام و قند و هل را مخلوط میکنیم. روی میز را کمی آرد میپاشیم خمیر را با وردنه باز میکنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایرههایی میبریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند میگذاریم دقت میکنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا
طریقه پختن به دو روش است:
* روغن فراوان داغ مینماییم و قطابها را در روغن سرخ میکنیم بعد با کفگیر قطابها را از روغن خارج کرده ودر صافی میگذاریم که روغن زیادی آن گرفته شود وبعد از کمی سرد شدن در پودر قند میغلطانیم ودر ظرف میچینیم کمی پسته چرخ کرده روی آن میپاشیم.
* با این مقدار مواد یک سینی فر پر قطاب به دست میآید. میتوانیم قطاب را در سینی چیده و در فر با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت
== دستور شماره دو ==
[[پرونده:Qottab 01.jpg|250px|بندانگشتی|قطاب خانگی، در این قطاب
مواد لازم برای خمیر قطاب:
# روغن جامد
# ماست
# شیر
# بیکینگ پودر
# آرد
# پودرقند یا شکر
# روغن مایع
مواد لازم برای وسط قطاب:
به اندازهٔ ۲۰۰ گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده
طرز تهیه:
سطر ۵۲ ⟵ ۵۱:
ابتدا در ظرفی روغن، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید. آرد وبیکینگ پودر را کمکم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.
برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایرهای شکل هم اندازهای را از این خمیر پهن شده جدا کنید. سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود. اگر کار با وردنه برایتان سخت است میتوانید خمیرها را به شکل گلولههای هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همهٔ آنها را در ظرفی گود که
== دستور شماره سه ==
مواد لازم برای خمیر قطاب:
سطر ۸۵ ⟵ ۸۳:
برای سرخ کردن قطابها باید یک ظرف گود را با روغن فراوان داغ کنید و قطابها را داخل آن سرخ کنید.
اگر هم خواستید از فر استفاده کنید، آنها را با حرارت یا ۳۲۵ درجه فارنهایت
== دستور شماره چهار، با خمیر مایه ==
سطر ۱۰۹ ⟵ ۱۰۷:
ابتدا خمیر آرد را الک کرده همراه ماست چکیده و روغن مایع ترکیب میکنیم و با دست شروع به هم زدن میکنیم و به تدریج آرد را اضافه میکنیم و خمیرترش را با مقداری آب گرم مخلوط میکنیم و میگذاریم ۵ دقیقه بماند (پودر خمیرترش ریز خارجی نیاز به خیس کردن در آب ندارد) و بعد به مواد اضافه میکنیم و سپس ورز میدهیم به طوریکه خمیر به دست نچسبد و همچنین لطیف باشد. حدود نیم ساعت خمیر را ورز میدهیم و در نایلون پیچیدهتا خوب ور بیاید.
خمیر به عمل آمده را برروی صفحهای میگذاریم و کمی آرد میپاشیم و بعد با وردنه خمیر را صاف میکنیم. سپس با دهانه استکان قالب میزنیم مواد داخل قطاب را آماده میکنیم که ابتدا پوست مغزبادام را گرفته و بعد آسیاب میکنیم و گلاب و پودرهل را اضافه میکنیم که بصورت خمیر در
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/اندازهگیری]]
* [[کتاب آشپزی/شیرینی مناسب عید نوروز]]
== پیوند به بیرون ==
* [http://www.10320.ir/cake/676-
* [http://www.10320.ir/cake/32--.html فیلم آموزش طرز تهیه قطاب---پریناز گل آور]
سطر ۱۳۱ ⟵ ۱۲۷:
[[رده:شیرینیهای ایرانی]]
[[رده:آشپزی استان یزد]]
[[رده:آشپزی استان کرمان]]
|