کتاب آشپزی/خمیر سابله: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
ابرابزار
خط ۳:
== دستور شماره یک ==
[[پرونده:Sand dough.ogg|بندانگشتی|طرز تهیه خمیر سابله]]
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد ضعیف یا شیرینی الک شده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳۵۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۷۵ گرم، به دمای محیط رسیده
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |پودر شکر یا قند
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳ عدد، به دمای محیط رسیده<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 大阪あべの辻製菓専門学校|نام= |کتاب= お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ|سال=2001|ناشر= 講談社|شابک=978-4-06-209577-8|صفحه=68|زبان=ja}}</ref>
|}
 
طرز تهیه:
 
۱. کره به دمای محیط رسیده و نمک را با همزن خوب بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
۵۰۰ گرم آرد را به صورت تپه در آورده وسط آن را گود می‌کنیم. ۲۰۰ آرد الک شده را به ۳۰۰ گرم کره‌ای که کمی نرم شده است افزوده بهم می‌زنیم. سپس ۲ تخم مرغ را افزوده کمی ورز می‌دهیم. مواد را گرد کرده داخل نایلون گذاشته در یخچال ۳۰-۲۰ دقیقه می‌خوابانیم. در دمای ۲۰۰-۱۸۰ درجه پخته می‌شود. در صورتیکه به عنوان پای استفاده شود [[کتاب آشپزی/کرم بادام]] را هم بر روی خمیر قرار داده با هم می‌پزیم. این نوع کرم از بیرون آمدن آب در درون خمیر جلوگیری می‌کند.
 
۲. پودر قند یا شکر را دو یا سه قسمت کرده یک قسمت را به کره اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم سپس قسمت‌های باقیمانده را هم اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم. زرده‌ها را یکی یکی به مایه اضافه می‌کنیم با همزن بهم می‌زنیم تا مایه سفید رنگ شود.
 
۳. آرد الک شده را به مایه افزوده با لیسک خمیر مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود.
 
۴. خمیر را درون نایلکس گذاشته در درون یخچال به مدت حداقل یک ساعت یا یک شب استراحت می‌دهیم. این خمیر را می‌توان ۳-۲ روز در یخچال نگهداری کرد.
 
== جستارهای وابسته ==