کتاب آشپزی/کاری قرمز تایلندی با مرغ: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۲:
[[پرونده:Macking red curry with chiken 2.JPG|450px|بندانگشتی|تمام مواد لازم: به غیر از مواد ذکر شده [[w:بامیه|بامیه]] نیز برای این غذا بسیار مناسب است.]]
[[پرونده:Red curry paste 50g.JPG|200px|بندانگشتی|نمونه یک بسته عصاره کاری قرمز تایلندی. این بسته ۵۰ گرم وزن دارد و بسیار تند است.]]
[[پرونده:
[[پرونده:Coconut milk melting.JPG|200px|بندانگشتی|[[w:شیر نارگیل|شیر نارگیل]] کنسرو شده]]▼
برخی از مواد زیر در ایران موجود نیست، به جز مرغ، عصاره کاری تایلندی و شیر نارگیل که مزهٔ اصلی را تشکیل می‌دهند، می‌توان مواد و سبزیجاتی که نیست را حذف یا با مواد دیگر جایگزین کرد.
سطر ۱۹ ⟵ ۱۷:
# Kaffir Lime برگ لیموی کفیر ۵ عدد (بجای آن می‌توان از یک یا دو تا [[w:برگ بو|برگ بو]] استفاده کرد. در اواخر کار برگ بو را خارج کرده و دور بیاندازید)
# عصاره کاری قرمز حاضری ۵۰ گرم (احتیاط:عصارهٔ حاضری کاری تایلندی بسیار تند است. بهتر است حداکثر ۵۰ گرم برای این دستور استفاده شود. در نمونه‌ای که در تصویر آمده تنها ۳۰ گرم استفاده شده است)
# [[w:شیر نارگیل|شیر نارگیل]] کنسرو شده ۵۰۰ میلی لیتر (کنسرو شیر نارگیل معمولاً ۴۰۰ میلی لیتر شیرنارگیل دارد) ۴۰۰ میلی لیتر کافی به نظر می‌رسد.
# سس ماهی تایلندی (
# شکر ۴ قاشق غذاخوری
# چاشنی [[w:اومامی|اومامی]] (در صورت امکان)
سطر ۴۱ ⟵ ۳۹:
۴. به مواد درون ماهیتابه برگ لیموی کفیر خرد شده (یا جایگزین آن برگ بوی درسته) را اضافه کرده بهم می‌زنیم.
۵. حرارت را تند کرده مرغ خرد شده را اضافه می‌کنیم می‌گذاریم بپزد.
۶. به مواد بالا بادنجان و جوانه خیزران (در صورت امکان) را هم اضافه کرده می‌پزیم
۷. باقیماندهٔ شیر نارگیل و آب را به مواد اضافه می‌کنیم تا ۵ دقیقه بجوشد و بادنجان نرم شود. گاهی کف آن را می‌گیریم.
۸. فلفل دلمه‌ای، لوبیا سبز و فلفل تند قرمز (در صورت تمایل به غذای بسیار تند) را به مواد اضافه کرده ۲–۳ دقیقه می‌پزیم. در آخر ریحان شیرین را اضافه کرده و حرارت را خاموش می‌کنیم. روی خورش را می‌توان با برگ ریحان تزیین کرد.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = ナヴィインターナショナル |نام= |کتاب=本格カレーを作ろう|سال=1998|ناشر= ナツメ社|شابک=978-4816324611|زبان=ja|صفحه = 66</ref>
{{-}}
== دستور شماره دو، با کاری سبز ==
[[پرونده:Thai fish sauce (nam pla).jpg|200px|بندانگشتی|سس ماهی تایلندی نامپولا]]
کاری سبز تایلندی با مرغ " Thai Green Curry with Chicken "▼
# ران مرغ خرد شده یکی
# بادنجان خرد شده یک عدد
# فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز خلالی شده از هر کدام ۱ عدد
# جوانه خیزران کنسرو شده ۵۰ گرم
# [[w:قارچ کاه|قارچ کاه]] (در صورت امکان)
# [[w:گشنیز|ریشهٔ گشنیز]] (در صورت امکان)
# مایه کاری سبز ۳۵ گرم
# روغن ۲ قاشق غذاخوری
# شیر نارگیل ۲۵۰ گرم
# سس ماهی (نامپورا) ۲ قاشق چایخوری
# شکر یک قاشق چایخوری
آماده‌سازی:
* مرغ را به قطعات کوچک می‌بریم.
* بادنجان را نصف کرده هر نصف بادنجان را بصورت اریب به قطر یک سانتیمتر برش می‌دهیم. جوانه کاه را نصف می‌کنیم.
* جوانه خیزران و فلفل دلمه‌ای را بصورت خلال برش می‌دهیم.
طرز تهیه:
۱. روغن را در ظرف گودی داغ کرده و مایه کاری را به مدت ۱ دقیقه تفت می‌دهیم. مرغ را هم اضافه کرده تفت می‌دهیم.
۲. سپس بادنجان، فلفل دلمه‌ای، جوانهٔ خیزران و قارچ کاه را هم اضافه کرده تفت می‌دهیم. نصف پیمانه آب به مواد اضافه کرده می‌گذاریم تا حدی بپزند.
۳. شیر نارگیل، شکر و سس ماهی (نامپورا) را اضافه کرده به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه می‌پزیم. غذا با برنج صرف می‌شود.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = |نام= |کتاب=基本のアジアごはん|سال=2004|ناشر= オレンジページ|شابک=978-4873031590|زبان=ja|صفحه = 70</ref>
{{-}}
== دستور شماره سه، با کاری سبز ==
مواد لازم: برای ۴ نفر
سطر ۸۲ ⟵ ۱۰۶:
== منابع ==
{{پانویس}}
* {{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = ナヴィインターナショナル |نام= |کتاب=本格カレーを作ろう|سال=۱۹۹۸|ناشر= ナツメ社|شابک=978-4816324611|زبان=ja}}
[[رده:آشپزی تایلندی]]
| |||