کتاب آشپزی/آش غلغل: تفاوت میان نسخه‌ها

ابرابزار
(ابرابزار)
 
(ابرابزار)
 
'''آش غلغل''' یا آش '''قُلقُل''' غذای محلی استان خوزستان است.
 
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
 
# سر دست گوساله ۵۰۰ گرم
# باقالای زرد (لپه باقالی) ۱۰۰ گرم
# گندم پوست کنده ۱۵۰ گرم
# برنج ۵۰ گرم
# نخود ۱۰۰ گرم
# لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم
# لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
# عدس ۱۰۰ گرم
# نعنا و سیر داغ به میزان دلخواه
# نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان لازم
# زردچوبه، پودر لیموعمانی ۱ قاشق غذا خوری
 
طرز تهیه:
 
*۱. برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهیممی ‏‏‌دهیم تا کاملاکاملاً پخته و نرم شود.
 
*۲. گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاکاملاً پخته شود.
* حبوبات را که از شب قبل خیس نموده‌اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.
 
* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیلهٔ دیگری که می‌توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.
*۳. حبوبات را که از شب قبل خیس نموده‌ایدکرده‌‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملاکاملاً پخته شوند.
* در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.
 
* گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.
*۴. گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقیکوب‌برقی یا هر وسیلهٔ دیگری که می‌توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.
* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.
 
* در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.
*۵. در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت دادداده به آش اضافه نماییدکنید.
 
*۶. گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.
 
*۷. آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانیلیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملاکاملاً جا افتاده و لعاب دارلعاب‌دار شود.
 
*۸. در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.
 
== جستارهای وابسته ==