کتاب آشپزی/تقسیم‌بندی خمیرهای کیک و شیرینی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
ابرابزار |
||
خط ۱:
خمیرهای کیک و شیرینی بطورکلی به
۱. [[کتاب آشپزی/کیک
* نوع دیگر کیک اسفنجی بنام [[کتاب آشپزی/کیک اسفنجی بیسکویتی|کیک اسفنجی بیسکویتی]] یا کیک اسفنجی سفیده و زرده جداست، نمونه [[کتاب آشپزی/کیک شارلوت|کیک شارلوت]]
▲۲. [[کتاب آشپزی/کیک اسفنجی بیسکویتی|کیک اسفنجی بیسکویتی]] یا کیک اسفنجی سفیده و زرده جدا، نمونه [[کتاب آشپزی/کیک شارلوت|کیک شارلوت]]
۳. [[کتاب آشپزی/کیک کره‌ای|کیک کره‌ای]]،
* نوع نخست ''شکری کره‌ای'' است در روش شکری کره‌ای ابتدا کره و شکر با یکدیگر مخلوط شده و بهم زده می‌شوند. این روش خود به دو بخش بکار بردن تخم مرغ کامل و بکار بردن تخم مرغ بصورت سفیده و زده جدا تقسیم می‌شود.
▲* [[کتاب آشپزی/کیک پوند|کیک پوند]]
* نوع دیگر آن روش شکری آردی، در این روش کره و آرد در ابتدا با یکدیگر مخلوط شده و بهم زده می‌شوند.
* [[کتاب آشپزی/باوم‌کوخن|باوم‌کوخن]]<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی=小林 |نام= 彰夫|کتاب= 菓子の事典|سال=2000|ناشر= 朝倉書店|شابک=978-4254430639|صفحه=296|زبان=ja}}</ref>▼
۴. خمیر تارت بر دو نوع تقسیم می‌شود:
۵. خمیر بیسکویت، به سه نوع تقسیم می‌شود:
▲۵. [[کتاب آشپزی/خمیر شیرین تارت|خمیر شیرین تارت]]، نمونه [[کتاب آشپزی/تارت انجیر|تارت انجیر]]
* نوعی که در قیف قنادی ریخته می‌شود.
* نوع دیگر خمیری بیسکویتی است که با قالب زده می‌شود.
* نوع سوم (icebox cookies) خمیر بیسکویتی است که بعد از لوله شدن با کارد بریده می‌شود.
۶. خمیر پای فرانسوی یا [[کتاب آشپزی/خمیر
۷. [[کتاب آشپزی/خمیر
۸. [[کتاب آشپزی/
▲
== جستارهای وابسته ==
| |||