کتاب آشپزی/تقسیم‌بندی خمیرهای کیک و شیرینی: تفاوت میان نسخه‌ها

* نوعینوع نخست خمیری که در قیف قنادی ریخته می‌شود.

* نوع دیگردوم خمیریخمیر بیسکویتی است که با قالب زده می‌شود.

* نوع سوم خمیر بیسکویت‌های یخچالی (icebox cookies آیس باکس کوکیز) خمیر بیسکویتی است که بعدابتدا در یخچال مدتی سرد ازشده لولهو شدنسپس با کارد بریده می‌شود.

۶. خمیر پای فرانسوی یا [[کتاب آشپزی/خمیر هزارلا|خمیر هزارلا]]، نوع دستی و غیر کارخانه‌ای این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود:

* روش اصلی: «خمیر پای فرانسوی» در این روش کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد.

* خمیر هزارلای سریع (به فرانسوی:FeuilletagePâte feuilletée rapide) یا (به فرانسوی:Feuilletage â la minute): در این روش کره به شکل یک لایه در داخل خمیرآب قرار نمی‌گیرد بلکه از همان ابتدا با آرد و دیگر مواد مخلوط می‌شود. خمیر در این روش نسبت به دیگر روش‌ها سریع‌تر آماده می‌شود. پایی که از این نوع خمیر درست می‌شود، «پای آمریکایی» خوانده می‌شود. برخلاف نوع معمولی که خمیر سه سری تا زده می‌شود در نوع سریع عمل تا کردن در دو سری انجام می‌شود بدین ترتیب که در هر سری، نخست خمیر به حالت سه‌لا و بعد از تغییر جهت خمیر به شکل چهارلا تا زده می‌شود.