کتاب آشپزی/کیک جنوایی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
|||
خط ۱:
'''کیک جنوایی'''
== مواد لازم برای قالب ۱۸ سانتیمتری ==
[[پرونده:Cocoa Génoise cake.jpg|چپ|انگشتدان|250px|کیک جنوایی کاکائویی که با این دستور تهیه شده‌است.]]
[[پرونده:Shortcake 2.jpg|چپ|انگشتدان|250px|بعد از اینکه تخم مرغ و شکر را چنان بهم زدیم که کاملاً پف کرد و سفت شد آرد (همراه مقداری کاکائو در صورت تهیه کیک جنوایی کاکائویی) را با الک به آن اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم دقت می‌کنیم که ذرات آرد باقی نماند. در آخر کرهٔ
[[پرونده:Shortcake 3.jpg|چپ|انگشتدان|250px|بعد از پختن دو نیم کرده می‌گذاریم روی توری تا بخار آب برود. بعد با برس یا قاشق چای شربت بر روی آن می‌ریزیم.]]
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار''' ||'''توضیح'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳ عدد
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | تخم مرغ را زودتر از یخچال بیرون آورده تا بهتر کف کند.
سطر ۱۸ ⟵ ۱۷:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | شکر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۹۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
سطر ۲۴ ⟵ ۲۳:
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد الک شده
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۹۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در صورت تهیه '''کیک جنوایی کاکائویی''' مقدار ۷۵ گرم آرد و ۱۵ گرم کاکائوی الک شده بکار می‌رود.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در صورت استفاده از کاکائو یا مواد دیگر مانند قهوه شیر بکار نمی‌رود.
|-
سطر ۳۷ ⟵ ۳۶:
|}
۱. کره و شیر را با یکدیگر مخلوط کرده (در کیک کاکائویی فقط کره لازم است) روی آنرا پوشانده و داخل مکروویو به مدت ۳۰ ثانیه قرار می‌دهیم تا کره
۲. تخم مرغ را به همراه شکربحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که تقریباً سفید و سفت شود. برای امتحان از سفت شدن آن با تخم مرغ هم زنی سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه بر روی آن بنویسید اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ خوب پف کرده و سفت شده‌است.
نکته:هنگام بهم زدن تخم مرغ ظرف آن را می‌توان در داخل ظرف آبی که ۶۰–۵۰ درجه حرارت دارد قرار داد تا مایه گرم شده و بهتر کف کند ابتدا سرعت همزن باید کم باشد ولی بعد از اینکه مایه گرم شد و حرارت درون مایه به ۴۰ درجه رسید، می‌توان ظرف را از ظرف آبگرم خارج کرده و سرعت همزن را زیاد کرد.
۳. آرد را از الک گذرانده به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و خوب با لیسک پلاستیکی بهم می‌زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، کرهٔ آب شده و شیر (در نوع کاکائویی تنها کرهٔ آب شده) را بر روی قسمت پهن لیسک ریخته و به مایه اضافه می‌کنیم به اینصورت کره بهتر در داخل مایه پخش می‌شود.
نکته:هنگام تهیه '''کیک جنوایی کاکائویی''' آرد همراه با کاکائو به مایه اضافه می‌شود. در اینصورت شیر بکار نمی‌رود و در آخر تنها کره اضافه می‌شود.
۴. مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می‌ریزیم.
۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پخت روی پنجره فر آن را گذاشته تا بخار آن برود.
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار''' ||'''توضیح'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر برای شربت بعد از پخت
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دو [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] ۲۴ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب برای شربت
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ قاشق [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] ۶۰ میلی لیتر
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰۰–۴۰۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |در داخل خامه دو تا سه قاشق شکر و کمی وانیل می‌ریزیم.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۹
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |توت فرنگی یا موز یا هلو
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دلبخواه
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برای تزئین
سطر ۸۲ ⟵ ۷۹:
== مواد لازم برای قالب ۲۰ سانتیمتری ==
▲تخم مرغ چهار عدد، شکر و آرد هر کدام ۱۲۰ گرم، شیر یک [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]]، کره ۲۰ گرم
== جستارهای وابسته ==
| |||