کتاب آشپزی/مرصع پلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
←دستور شماره دو: ابرابزار |
||
خط ۳۴:
== دستور شماره دو ==
موادلازم:
# برنج ۴ پیمانه (۶۴۰ گرم)
# نمک به مقدار لازم
# روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
# نان لواش برای ته دیگ چند تکه
# شکر ۲ قاشق غذاخوری▼
# خلال پرتقال یا نارنج (تلخی گرفته و شیرین شده) یک پیمانه (۸۰ گرم)
▲# خلال بادام ۱۰۰ گرم
# کره یا روغن جامد یک دوم پیمانه (۸۰ گرم)
# زعفران (ساییده و حل شده در آب جوش) ۲ قاشق
# مرغ (۸ تکه) یک عدد (۱۲۰۰ گرم)
# زرشک یک دوم پیمانه (۳۲ گرم)
%#کشمش پلویی یک دوم پیمانه (۵۵گرم)
طرز تهیه:▼
# خلال پسته یک دوم پیمانه (۶۰گرم)
۱. خلال بادام را در ظرفی حاوی آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید. برنج را نیز با آب و مقداری نمک به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت خیس کنید، سپس هنگام پخت آب روی برنج را خالی کرده و خلال بادام را در آبکش بریزید.
۲. در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که به جوش آمد، برنج را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا برنج پخته شود، (به مدت ۱۰ تا ۱۳ دقیقه) سپس در آبکش بریزید.
۳. در قابلمه مورد نظر مقداری روغن ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که داغ شد تکه‌های نان لواش را داخل آن قرار داده و برنج را توی قابلمه بریزید. سپس حرارت را زیاد کنید.
۴. کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید. زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد (به مدت ۲۵ دقیقه).
۵. مرغ را نمک زده در تابه‌ای حاوی روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن حرارت را کم کنید. یک دوم پیمانه آب و کمی زعفران روی آن بریزید و درِ ظرف را ببندید تا مرغ پخته شود.
۶. زرشک را با شکر در روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
۷. کشمش و خلال پسته را نیز به طور جداگانه در روغن تفت دهید.
۸. زمانی که برنج دم کشید، برنج زعفرانی را جدا کرده، برنج را در ظرف مورد نظر بکشید. مرغ پخته شده را لابه لای آن قرار داده و با کشمش، زرشک، برنج زعفرانی و خلال بادام، پرتقال و پسته تزیین و سرو کنید.
نکته:
خلال پسته را خیس نکنید، زیرا رنگ سبز آن از بین می‌رود.
زرشک و کشمش را به روغن داغ اضافه نکنید و زیاد تفت ندهید زیرا خشک و تیره رنگ می‌شوند.
روش گرفتن تلخی خلال پرتقال و نارنج:
ابتدا پوست پرتقال یا نارنج را به صورتی بگیرید که از سفیدی آن به پوست نارنجی نماند. سپس آن را خلال کنید و به مدت یک تا دو روز در آب نیم گرم خیس کنید (در این فاصله آب آن را سه تا چهار مرتبه عوض کنید) دو مرتبه آن را بجوشانید تا کاملاً تلخی آن گرفته شود و در آب سرد بریزید هنگام مصرف در آبکش بریزید، برای شیرین شدن خلال پرتقال در ظرفی مناسب یک دوم پیمانه شکر را با دو پیمانه آب مخلوط کرده، روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس خلال پرتقال را به آن اضافه کنید و بجوشانید تا خلال طعم شیرین بگیرد سپس در آبکش بریزید.
== جستارهای وابسته ==
| |||