کتاب آشپزی/خمیر فیلو: تفاوت میان نسخه‌ها

# آرد قوی /225۲۲۵ گرم

# نمک /یک دوم قاشق چایخوری

# تخم مرغ زده شده /1۱ عدد

# روغن آفتابگردان/2 [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]]

# آب ولرم /150۱۵۰ میلی لیتر

طرز تهیه :

آرد و نمک را در ظرفی الک کرده ،کرده، در مرکز آن گودی ایجاد کنید. تخم مرغ زده شده را به همراه آب و روغن آفتابگردان داخل گودی بریزید و مواد را مخلوط کنید تا خمیر چسبنده ایچسبنده‌ای به دست آید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده ضربه بزنید تا چسبندگی آن از بین برود، خمیر را روی یک حوله قرار دهید و یک کاسه روی آن برگردانید و به مدت 30۳۰ دقیقه در محیط گرم استراحت دهید سپس خمیر را رروی سطح آرد پاشی شده نازک باز کنید تا حد امکان نازک شود. به طوری که کاملاً یکدست و صاف و بدون پاره گی باقی بماند. این خمیر را می توانیدمی‌توانید برای مدت طولانی داخل فریزر نگهداری نمایید، خمیر را به اندازه دلخواه برش دهید روی آن را با کره آب شده برس بزنید روی هر تکه را کاغذ روغنی بیاندازید به همین ترتیب خمیرها را روی هم قرار دهید و در ظرف دردار داخل فریزر نگهداری نمایید. هنگام استفاده یکی دو ساعت قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ زدایی شود از این خمیر می توانیدمی‌توانید برای تهیه غذا و شیرینی هایشیرینی‌های مختلف و انواع اشترودل استفاده نمایید.

# نکته ینکتهٔ قابل توجه در مورد این خمیر این است که این خمیر بهتر است روی پارچه باز شود به این صورت که پارچه را روی میز ببندید تا حرکت نکند سپس روی آن آرد کافی بپاشید و با وردنه نازک کنید.

# تبحر در بازکردن این خمیر در نتیجه گیرینتیجه‌گیری بهتر امر بسیار مهمی است.

خمیرفیلو یا یوفکا خمیریه که مایه خمیر یا بیکینگ پودر ندارد و لازم نیست که پف کند.

چیزی که مهمه تردی و نازکی این خمیره و هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشه. این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می شودمی‌شود و نوع اصلی ان به قدری نازک باز می شودمی‌شود که از این سوی خمیر ان طرفش پیداست . برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می شود می‌شود. البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیر هاییخمیرهایی که می خواهیممی‌خواهیم بسیار نازک شوند نیز می توانمی‌توان استفاده کرد. کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد . از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی هاشیرینی‌ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست.

خمیر فیلو رو به صورت آماده میشه تو فریزر نگه داشت ولی یک شب قبل باید از فریزر در بیارید تو یخچال بذارین تا یخش باز شه.

این دستور از سرکار خانم طوروسیان در مجله هنر آشپزی است:

مواد لازم برای تهیه یتهیهٔ خمیر فیلو :

#زرده یزردهٔ تخم مرغ 2۲ عدد

# وانیل خالص و نمک از هر کدام یک پنسه ( نوک قاشق چای خوری )

# ماست معمولی 2۲ قاشق غذاخوری یا شیر 3۳ قاشق غذاخوری( (خمیر تهیه شده با ماست تردتر است )

# روغن مایع 3۳ قاشق غذاخوری

اگر خمیر را برای غذا میخواهیدمی‌خواهید استفاده کنید به آن فلفل قرمز ( برای طعم) )و پاپریکا ( برای خوش رنگ کردن آن ) اضافه نمائید.

طرز تهیه خمیر :

زرده هازرده‌ها + وانیل + نمک ( و فلفل و پاپریکا اگر استفاده می شود می‌شود) + ماست یا شیر +روغن مایع + آرد تا خمیری سفت و منسجم به دست آید . کمی ورز دهید تا براق شود و درون کیسه یکیسهٔ فریزر نیم ساعت در دمای آشپزخانه نگه دارید. قبل از پهن کردن مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده ،پاشیده، چند ثانیه ورز مجدد دهید . بعد روی سطح کار آرد پاشی شده خیلی نازک پهن کنید طوری که انگشتانتان از زیر خمیر دیده شوند آنهایی که سفارش غذایی می گیرندمی‌گیرند به زرده یزردهٔ تخم مرغ هامرغ‌ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنند ،کنند، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می شودمی‌شود

* ماهنامهٔ هنر آشپزی شماره 49۴۹

== پیوند به بیرون ==