کتاب آشپزی/شکرپاره: تفاوت میان نسخه‌ها

#خاک قندآرد 6گندم ۸ قاشق غذاخوری

#ایر میکخاک 4قند ۶ قاشق غذاخوری

# مارگارین و یا کره 100۱۰۰ گرم

# تخم مرغ 1۱ عدد (تقریباٌ یک قاشق مرباخوری برای روی شیرینی جدا کنید)

# روغن مایع برای چرب کردن سینی به مقدار لازم

#آب 5شکر ۵/2۲ لیوان

# آب لیمو 1۱ قاشق غذاخوری

# فندق و یا بادام پوست گرفته 50۵۰ گرم

# بیکینگ پودر 1۱ قاشق مرباخوری

آرد را الک کنید . وسط آن را گود کنید و تخم مرغ و خاک قند و پیکینگ پودر را بریزید . با دست هم بزنید . سپس مارگارین ( از نیم ساعت قبل در حرارت اطاقاتاق نرم شده باشد ) را به خمیر اضافه کنید . خوب ورز بدهید . از خمیر تکه هاییتکه‌هایی به اندازه تخم مرغ جدا کنید و با کمک دست گرد و بعد پهنش کنید. سینی را از قبل چرب کرده خمیرها را با فاصله ایفاصله‌ای دو سانتی داخل سینی بچینید روی آن هاآن‌ها زرده تخم مرغ بمالید . بادام هابادام‌ها را به وسط هر خمیر کمی فشار دهید. فر را که از 10۱۰ دقیقه قبل آماده کرده سینی را وسط فر و در دمای 160۱۶۰ درجه سانتی گراد ( به مدت 30۳۰ دقیقه) بگذارید تا شیرینی هاشیرینی‌ها طلایی رنگ شوند . برای درست کردن شربت شکر و آب را بجوشانید. بعد از این که غلیظ شد ،شد، آب لیمو را به آن اضافه کنید . چند دقیقه دیگر بجوشانید و از روی گاز بردارید و بگذارید سرد شود. شربت را روی شیرینی داغ بریزید . یکی دو ساعت صبر کنید اگر شیرینی شربت را خوب کشید کمی دیگر روی آن شربت بریزید . این مواد برای 8۸ نفر در نظر گرفته شده است .

# مارگارین 250۲۵۰ گرم

# ایرمیک(اردپودر سمولینا)شکر 1۱/2۲ لیوان

# روغنایرمیک مایع(ارد 1سمولینا) ۱/2۲ لیوان

# تخم مرغ 2۲ عدد (یک زرده برای روی شیرینی هاشیرینی‌ها)

# بیکینکوانیل پودر 1۱ قاشق غذاخوری چایخوری

# اردآرد به اندازه کافی (تا جاییکه خمیر درست شده نرم بوده ولی بدست نچسبد)

برای شربت : شکر 3۳ لیوان - اب 4۴ لیوان - یک برش لیمو

طرز تهیه شربت : مواد ذکر شده برای شربت را در قابلمه ایی ریخته روی حرارت بگذارید و حدود 5۵ دقیقه کامل بجوشانیدبجوشانید؛ .و سپس کنار بگذارید تا کاملاکاملاً خنک شود .

برای تهیه شیرینی:

در یک کاسه گود اردآرد سمولینا و مارگارین و تخم مرغ هامرغ‌ها (بجز 1۱ عدد زرده ) وشکر و روغن مایع و وانیل را ریخته و با کمک همزن یا میکسر خوب بزنید تا یکنواخت شود . سپس 1۱ لیوان از اردآرد و بیکینک پودر را همراه با الک کردن به مواد فوق اضافه کنید و سپس کم کمکم‌کم انقدر اردآرد اضافه کنید که خمیرنرمی بدست امدهآمده و بدست نچسبد ....

از خمیر گلوله هاییگلوله‌هایی به اندازه گردوی درشت برداشته و به شکل بیضی یا توپ دراورده و رویش را زرده تخم مرغ زده شده مالیده با کمک پشت چنگال خط بیندازید و در فر گرم 180۱۸۰ درجه تا طلایی شدن روی شیرینی هاشیرینی‌ها در فر نگه دارید. از فر بیرون اوردهآورده رویش شربت خنک شده ریخته و دوباره به مدت 10۱۰ دقیقه در فر خاموش شده ولی داغ نگه دارید.

میتوانیدمی‌توانید موقع سرو کردن پودر پسنه رویش بپاشید.

#کره پودر 125قند ۷۵ گرم

#پوست لیموترشآرد گندم (رندهالک شده) 1۲۵۰ عددگرم

3۳. از خمیر، تکه‏هاییتکه‌هایی به اندازه گردو برداشته و آن را با دست به شکل گِرد درآورید و از یک طرف آن را صاف کنید، سپس به فاصله‏هایفاصله‌های دو سانتی‏متریسانتی‌متری از یکدیگر داخل سینی فر چرب‏شدهچرب‌شده یا در کپسول کاغذی قرار دهید و روی هر یک از آن‏ها،آن‌ها، یک عدد مغز بادام یا فندق فرو کنید.

4۴. سینی را به مدت 30۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم‏شدهگرم‌شده قرار دهید تا شیرینی‏هاشیرینی‌ها کاملاً بپزند و طلایی‏رنگطلایی‌رنگ شوند.

۵. پس از این مدت، شیرینی‏هاشیرینی‌ها از فر بیرون آورید و بلافاصله روی آن‏ها،آن‌ها، شربت آماده و سرد‏شدهسردشده بریزید و بگذارید شیرینی‏هاشیرینی‌ها سرد شوند و شربت کاملاً به‏خوردبه‌خورد آن‏هاآن‌ها برود، سپس شیرینی شکرپاره را به‏همراهبه‌همراه چای یا قهوه ترک سرو کنید.

یک پیمانه آب را به‏همراهبه‌همراه 300۳۰۰ گرم شکر در قابلمه‏ایقابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. یک قاشق چای خوری آب لیموترش را به آن اضافه کرده و اجازه دهید مدتی بجوشد تا غلیظ شود. پس از اینکه شربت کاملاً غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.

* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]

* [http://boro.niazerooz.com/box-426/99348.htm سایت نیاز روز]