کتاب آشپزی/ترشی مخلوط: تفاوت میان نسخه‌ها

== دستور شماره یک ==

۱-# بادنجان ترشی بدون تخم ۲ ۲کیلوکیلو

۲-# خیار ریز یک کیلو

بادنجانها را می توانیممی‌توانیم در فر یا روی آتش کبابی بحدی که پوست بادنجان براحتی کنده شده و گوشت آن کاملاکاملاً بپزد . بعد پوست بادنجانها را می کنیممی‌کنیم در الک یا آبکش چوبی می چینیممی‌چینیم و روی آنرا پارچه می کشیممی‌کشیم و شیی سنگینی روی پارچه قرار می دهیممی‌دهیم تا آب بادنجان کاملاکاملاً گرفته شود( (بادنجانها باید یک روز باین طریق بماند).

بعد بادنجانها را روی پارچه می چینیممی‌چینیم باز هم یک روز می گذاریممی‌گذاریم بمانند تا رطوبت انهاآنها کاملاکاملاً گرفته شود,شود، بعد مقداری نمک روی آنها می پاشیممی‌پاشیم و آنها را ساطوری می کنیممی‌کنیم و مقداری سرکه روی آنها می ریزیممی‌ریزیم و بهم می زنیممی‌زنیم تا مالیه کمی شل شود,شود،

بعد سبزیها را تمیز می کنیممی‌کنیم و می شوئیم و رطوبت انهاآنها را می گیریممی‌گیریم و خشک می کنیممی‌کنیم بطوریکه بهیچ وجه مرطوب نباشد بعد از چرخ رد می کنیممی‌کنیم و بلافاصله در سرکه می ریزیممی‌ریزیم تا سیاه نشود سپس خیار و هویج و گل کلم و لوبیای سبز و سیب زمینی ترشی و کرفس و فلفل سبز را پوست و ریشه گرفته و ریز خرد می کنیممی‌کنیم کمی نمک بآنها می پاشیممی‌پاشیم و آنها را روی پارچه پهن می کنیممی‌کنیم و یک روز می گذاریممی‌گذاریم بمانند تا رطوبت آنها نیز گرفته شود و بعد تمام مواد امادهآماده شده را مخلوط می سازیممی‌سازیم و مقداری سرکه بحدی که ترشی زیاد شل نشود بآن اضافه می کنیممی‌کنیم.

ممکن است کمی گلپر کوبیده کوبیده نیز به ترشی اضافه کنیم که عطر آن بیشتر شود . موسیر را مطابق دستور ترشی موسیر آماده می کنیممی‌کنیم بعد داخل ترشی می ریزیممی‌ریزیم.

# سبزی ترشی (چند پر ریحان سبز- مرزه-گشنیز-جعفری-شوید و بنفش-برگهای کرفس)

# گل کلم

# سیب زمینی ترشی

# پیاز یا درسته یا خرد

#سیر سیر

# فلفل سبز

# خیار خرد شده

# نمک و زردچوبه

# دانه فلفل سیاه

# تخم گشنیز

# ادویه ترشی

# نعنا خشک

# سرکه

طرز تهیه :

مقدار مواد به دلخواه شما قابل تغییر است به خاطر همین اندازه لازم نیست. کف ظرف اول کمی سبزی میریزممی‌ریزم و چند حبه سیر و فلفل سبز از مواد به ترتیب یا مخلوط ظرف که پر شد ادویه هاادویه‌ها را ریخته و در اخرآخر هم سبزی ریخته و سرکه را که از قبل جوشوندیم وکمی خنک شده میریزممی‌ریزم پر شود. درش را محکم میبندیممی‌بندیم. چند روز داخل اشپزخانهآشپزخانه بماند بعد در بالکن در جای خنک تا برسه.

#برگ گل کلم 5۵/0۱ کیلوگرم

#سبزی معطربرگ پاککلم کرده 5۵/0۰ کیلوگرم

#فلفل دلمهفلفل ایدلمه‌ای 3۳ عدد متوسط

# کرفس خرد شده 5۵/0۰ کیلوگرم

# لوبیا سبز خردشده 250۲۵۰ گرم

# هویج خرد شده 5۵/0۰ کیلوگرم

# سیر 2۲ بوته

# بادمجان 1۱ کیلو

# نعنای خشک یک قاشق غذاخوری

# نمک و فلفل به اندازه لازم

#ادویه ترشیزردچوبه 2یک قاشق غذاخوری

# سرکه به اندازه لازم

تمامی مواد بالا که نیاز به خورد شدن دارد در داخل دستگاه ریخته و بنا به سلیقه خود مبنی بر اندازه و میزان خورد شدن مواد ،مواد، آنها را در مدت لازم در دستگاه مخلوط کنید .

* [http://www.iranvij.ir/%D8%B7%D8%B1%D8%B2طرز-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87تهیه-%D8%AA%D8%B1%D8%B4%DB%8Cترشی-%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AAسبزیجات-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%88%D8%B7مخلوط.html دستور شماره یک ایران ویج]