کتاب آشپزی/ترشی هفت لشکر: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
صفحه‌ای جدید حاوی « ==دستور شماره یک == #بادمجان 2 کیلو #فلفل قلمی تند 3-2 عدد #ادویه ترشی 1 قاشق غذاخو...» ایجاد کرد
 
ابرابزار
 
خط ۱:
'''ترشی هفت لشکر'''
 
== دستور شماره یک ==
# بادمجان 2 ۲ کیلو
# فلفل قلمی تند 3 ۳-2۲ عدد
# ادویه ترشی 1 ۱ قاشق غذاخوری
# فلفل دلمهدلمه‌ای ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی) نیم کیلو
# نعنا خشک 1 ۱ قاشق غذاخوری
# سیر 1 ۱ بوته
# گوجه فرنگی نارس 300 ۳۰۰ گرم(5۵-4عدد۴عدد)
# آب غوره یا سرکه یک کیلو
# نمک 1 ۱ قاشق غذاخوری
# سبزی معطر( (خرد شده) 250 ۲۵۰ گرم( 1۱ لیوان)
 
توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشدمی‌باشد.
 
==دستور شماره یک ==
#بادمجان 2 کیلو
#فلفل قلمی تند 3-2 عدد
#ادویه ترشی 1 قاشق غذاخوری
#فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی) نیم کیلو
#نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
#سیر 1 بوته
#گوجه فرنگی نارس 300 گرم(5-4عدد)
#آب غوره یا سرکه یک کیلو
#نمک 1 قاشق غذاخوری
#سبزی معطر( خرد شده) 250 گرم( 1 لیوان)
توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری می باشد.
طرز تهیه:
 
1۱- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیممی‌کنیم. بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیممی‌دهیم و آبش را می گیریممی‌گیریم.
2- گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیم. لازم به ذکر است که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.
3- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می کنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یک یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشکال ندارد، حتی می توان از خشک شده آن ها نیز استفاده کرد.
4- سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم.
5- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم.
6- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می افزاییم.
نکاتی در مورد تهیه ترشی :
(1) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد. مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.
(2) مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.
(3) این ترشی در همان لحظه اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)
(4) آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور کامل بسته نباشد طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بی مزه می شود و کپک می زند، اما مقاومت سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.
 
2۲- گوجه فرنگی هافرنگی‌ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیممی‌کنیم. لازم بهاست ذکر استشود که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.
 
3۳- سبزی هایسبزی‌های معطر را هم بسیار ریز می کنیممی‌کنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر شود، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یک یا چند نوع از سبزی هاسبزی‌ها در دسترس نباشند اشکال ندارد، حتی می توانمی‌توان از خشک شده آن هاآن‌ها نیز استفاده کرد.
 
4۴- سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیممی‌کنیم. همچنین فلفل دلمه ای هایای‌های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیممی‌کنیم.
 
5۵- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیممی‌کنیم.
 
6۶- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده ،شده، گوجه فرنگی هایفرنگی‌های خرد شده، سبزی هایسبزی‌های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ایدلمه‌ای و فلفل تند را می ریزیممی‌ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می افزاییممی‌افزاییم.
 
نکاتی در مورد تهیه ترشی :
(1۱) طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توانمی‌توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد. مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشدمی‌باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.
 
(2۲) مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توانمی‌توان کم یا زیاد کرد.
 
(3۳) این ترشی در همان لحظه اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. ( ترشی فوری)
 
(4۴) آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور کامل بسته نباشد طعم آن تغییر کرده و تلخ یا بیبی‌مزه مزه می شودمی‌شود و کپک می زند،می‌زند، اما مقاومت سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است.
 
== جستارهای وابسته ==
سطر ۴۶ ⟵ ۴۳:
== منابع ==
* [http://www.beytoote.com/cookery/moraba/pickle-jazzmurian.html دستور شماره یک از سایت بیتوته]
 
 
[[رده:ترشی‌ها]]