کتاب آشپزی/ژیگو: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
ابرابزار
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
==مواد لازم: ==
* ران گوساله جوان :2۲ کیلو
* سیر یک بوته
* نمک قدری
* فلفل قدری
* روغن 4 ۴ قاشق سوپخوری
* هویج دو عدد متوسط
 
==چگونگی پخت==:
گوشت گوساله جوان را پاک کرده و دو طرف آن را با نوک کارد سوراخ می کنیم.هویج و سیر را پوست کنده به درازا می بریم .هویج و سیر را داخل سوراخ ها قرار میدهیم .نمک فلفل به گوشت می زنیمبا نخ کلفتی گوشت را خوب میبندیمروغن بروی گوشت مینماییم .گوشت را در کاغذ آلومینیم می پیچیم در فر 300 درجه بمدت 2 ساعت می گذاریم.
 
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده میگذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلایی شود ، هر 5 دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود.اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برشهای نازک ببریم حتما باید سرد شود.
گوشت گوساله جوان را پاک کرده و دو طرف آن را با نوک کارد سوراخ میمی‌کنیم. کنیم.هویج و سیر را پوست کنده به درازا میمی‌بریم. بریم .هویج و سیر را داخل سوراخ هاسوراخ‌ها قرار میدهیممی‌دهیم. .نمک فلفل به گوشت می زنیمبازنیم با نخ کلفتی گوشت را خوب میبندیمروغنمیبندیم روغن بروی گوشت مینماییم می‌نماییم. گوشت را در کاغذ آلومینیم می پیچیممی‌پیچیم در فر 300۳۰۰ درجه بمدت 2۲ ساعت می گذاریممی‌گذاریم.
اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم با ید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برشها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده میگذاریممی‌گذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلایی شود ،شود، هر 5۵ دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود. اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برشهای نازک ببریم حتماحتماً باید سرد شود.
سسی که برای این نوع گوشت تهیه می کنیم با ید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش بدست می آید و یا آب استخوان باشد
 
در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم.
اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم با یدباید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برشها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم.
 
سسی که برای این نوع گوشت تهیه می کنیممی‌کنیم با ید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش بدست می آیدمی‌آید و یا آب استخوان باشد در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم.
 
== جستارهای وابسته ==