ویکی‌کتاب

کتاب آشپزی/تورته زاخا: تفاوت میان نسخه‌ها

نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت با ویرایش قدیمی‌تر
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
ابرابزار
 
خط ۱:
[[پرونده:Sachertorte 2012.jpg|چپ|انگشتدان|250px290px|کیک پخته شده مطابق با این دستور زیر. روی کیک با کرم شکلاتی درکه دستور آن در زیر کهآمده داخلبا قیف ریخته شدهقنادی تزیین شده‌است.]]▼
'''کیک شکلاتی تورته زاخا''' {{به انگلیسی| Sachertorte}} یکی از انواع کیک‌های شکلاتی است.
 
== مواد لازم برای قالب ۲۰ سانتیمتری ==
 
▲[[پرونده:Sachertorte 2012.jpg|چپ|انگشتدان|250px|کیک پخته شده مطابق با این دستور. روی کیک با کرم شکلاتی در دستور زیر که داخل قیف ریخته شده تزیین شده‌است.]]
 
[[پرونده:Making chocolate cake.jpg|چپ|انگشتدان|250px|کیک پوشانده شده با پوشش مخلوط خامه و شکلات که با این دستور تهیه شده‌است.]]
 
 
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۱۳ ⟵ ۱۰:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکلات
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکلات ریز خورد شده را در ظرفی ریخته، ظرف را درون ظرف آبگرم می‌گذاریم تا شکلات ذوب شود.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | کره
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۲۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زودتر از یخچال بیرون آورده تا کمی نرم شود.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۹۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برای داخل کره
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ عدد
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برای اضافه شدن به شکر و کره
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
سطر ۳۸ ⟵ ۳۵:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |سفیده تخم مرغ
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ عدد
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲۵ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |برای داخل سفیده
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وانیل
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کمی
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۹
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کاکائو
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #f9acd32;" " |۱۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |جوش شیرین
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دو سوم قاشق چایخوری
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد و کاکائو و جوش شیرین را از ابتدا با یکدیگر الک کرده و حاضر می‌گذاریم.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |۱۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |مربای زردآلو برای مالیدن بر سطح کیک
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |۱۰۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |بکار بردن مربای زردآلو باعث شیرین شدن بیش از پیش کیک شده و کسانی به کیک کم شیرین تمایل دارند بهتر است از مربا استفاده نکنند.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |۱۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |براندی برای داخل مربای زردآلو
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |یک و یک سوم قاشق غذاخوری
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |مطابق با دستور اصلی است. در صورت تمایل
|}
 
مواد لازم برای پوشش شکلاتی کیک
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''!!'''توضیح'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴ قاشق غذاخوری، ۶۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |جوشانده شود
|-
سطر ۹۳ ⟵ ۹۲:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |براندی
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |یک و یک دوم قاشق چایخوری
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |مطابق با دستور اصلی است. در صورت تمایل
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کاکائو برای پوشش کیک جهت تزئین در آخرین مرحله
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |به اندازهٔ کافی
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |البتهدر بدونصورتی تزئینکه بامایل پودربه کاکائودرست بیشترکردن مرسومکرم است.شکلاتی و ریختن آن در صورتقیف تمایلنیستید، فقط کاکائو برای تزئین روی کیک الک شود.
 
|}
 
[[پرونده:Sachertorte 1.jpg|چپ|انگشتدان|250px|شکلات ریز شده را در ظرفی ریخته و این ظرف را در داخل ظرف دیگری که حاوی آب گرم است قرار می‌دهیم تا شکلات ذوب شود.]]
 
۱. قالب را با کاغذ روغنی پوشانده و آن را چرب کرده و سپس توی قالب را آرد می‌پاشیم. شکلات ریز شده را در ظرفی ریخته و این ظرف را در داخل ظرف دیگری که حاوی آب گرم است قرار می‌دهیم تا شکلات ذوب شود.
 
۲. کره و شکر را با تخم مرغ همزنی خوب بهم می‌زنیم. زرده‌ها تخم مرغ را نیز یکی یکی اضافه کرده بقدری بهم می‌زنیم تا رنگ آن متمایل به سفید شود. شکلات حل شده، وانیل و شیر را هم اضافه کرده بهم می‌زنیم.
 
۳. در ظرف دیگری کمی سفیده را که بهم زدیم و کف کرد، ۲۵ گرم شکر را در سه نوبت اضافه کرده و با همزن برقی انقدر بهم می‌زنیم که سفیده سفت شود. فر را با حرارت ۱۷۰ درجه گرم می‌کنیم.
 
[[پرونده:Sachertorte 2.jpg|چپ|انگشتدان|250px|ابتدا نصف سفیدهٔ سفت شده با مایه مخلوط شود سپس آرد و کاکائو و جوش شیرین و در آخر نیمه باقیمانده سفیده بدون استفاده از تخم مرغ همزنی مخلوط می‌شود.]]
 
۴. نصف سفیده را با مایهٔ شکلات (بدون استفاده از همزن برقی) مخلوط کرده و سپس آرد و کاکائو و جوش شیرین را از الک گذرانیده به این مایه اضافه می‌کنیم. در طی هم زدن ظرف را با دست مرتب جابجا کرده و مانند اینکه مایه را می‌خواهیم از وسط ببریم کفکیر را به عمق مایه برده و مواد را با چرخش دست به سطح می‌آوریم و بعد ظرف را نود درجه جابجا می‌کنیم. بقیه سفیده را هم اضافه کرده تا دانه‌های آرد ناپدید شود بهم می‌زنیم.
[[پرونده:Sachertorte 3.jpg|چپ|انگشتدان|250px|مایه را در کناره‌های قالب کمی بالاتر از وسط می‌آوریم.]]
۶. تمامی این مواد مخلوط شده را در داخل قالبی که با کاغذ روغنی چرب شده پوشیده شده، می‌ریزیم. مایه را در کناره‌های قالب بالاتر از وسط قالب می‌آوریم. این روش باعث می شودمی‌شود که وسط کیک بعد از پختن کمتر گود شود.
 
۷. در طبقهٔ وسط فری که از قبل گرم شده با حرارت ۱۶۰ یا ۱۷۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه می‌پزیم.
 
۸. بعد از بیرون آوردن کیک آن را روی دستمال نم داری قرار داده و پس از چند دقیقه آن را بر روی ظرفی برگردانده می‌گذاریم خنک شود. در صورتی که روی کیک ناهموار بود قسمت‌های اضافه را می‌بریم تا کاملاً صاف و هموار شود.
سطر ۱۲۹ ⟵ ۱۲۸:
 
== کرم شکلات برای ریختن در داخل قیف ==
 
{| class="wikitable" rules="all"
|-
! '''ترتیب''' !!''' نام مادهٔ غذایی''' !! '''مقدار'''!!'''توضیح'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳۰ گرم
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |نرم شده
|-
سطر ۱۴۵ ⟵ ۱۴۳:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |خامه
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |۷۵ میلی لیتر
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |دمای خامه نباید زیاد سرد باشد.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |براندی یا هر نوع مشروب کوکتل
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |یک قاشق چایخوری
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #FF0000;" " |مطابق با دستور اصلی است. در صورت تمایل
 
|}
 
کره را پس از اینکه کمی نرم شد با شکلات ذوب شده مخلوط می‌کنیم. خامه را دو یا سه قسمت کرده به این مخلوط اضافه می‌کنیم و کمی بهم می‌زنیم تا مخلوط شود. کرم را در داخل قیف ریخته برای تزیین استفاده می‌کنیم.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 植本 |نام= 愉利子一|کتاب= お菓子とケーキ デコレーションの基本|سال=2009|ناشر= 成美堂出版|شابک= 978-4415305455|زبان=ja
|صفحه = 28</ref>
 
== منابع ==
{{پانویس}}
* یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 植本 |نام= 愉利子一|کتاب= お菓子とケーキ デコレーションの基本|سال=2009۲۰۰۹|ناشر= 成美堂出版|شابک= 978-4415305455|زبان=ja
 
== جستارهای وابسته ==
برگرفته از «https://fa.wikibooks.org/wiki/کتاب_آشپزی/تورته_زاخا»