کتاب آشپزی/خیارشور: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
1۱.خیار خیار 3کیلو۳کیلو
 
2۲. آب 3۳ تا 4۴ لیتر
==دستور شماره یک ==
1.خیار 3کیلو
 
3۳. نمک ۴/۳ لیوان
2.آب 3 تا 4 لیتر
3.نمک ۴/۳ لیوان
 
4۴. جعفری.ریحان ریحان. ترخون ۲۰۰گرم
 
5۵. سیربا پوست کمی له شده ۱۵ تا ۲۰ عدد
6.تخم گشنیز نکوبیده ۱ قاشق مرباخوری
 
6۶. تخم گشنیز نکوبیده ۱ قاشق مرباخوری
7.فلفل قرمز تند و سالم یعنی خرد نشده تعدادی
 
7۷. فلفل قرمز تند و سالم یعنی خرد نشده تعدادی
 
طرز تهیه:
 
ابتدا خیارها را شسته و تمیز خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک را بجوش آورید وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاکاملاً سرد شود. در یک شیشه تمیز خیارها را بریزید لابه لای آنها از سبزیجات ذکر شده و فلفل قرمز سالم و تخم گشنیز و حبه هایحبه‌های سیر با پوست استفاده کنید. سپس آب نمک سرد شده را روی خیارها بریزید و کاملاکاملاً روی آنها را با این محلول بپوشانید. درب شیشه را کاملاکاملاً محکم کنید حتی می توانیدمی‌توانید برای اینکه هوا نکشد چند دور چسب برق یا چسب اسکاج دورتا دور شیشه ببندید. برای مدت ۲ هفته خیارشورها را در دمای آشپزخانه نگه داشته سپس باز کنید و به مصرف برسانید بعد از مصرف دیگر خیالرشورهاخیارشورها را در یخچال یا محل سرد نگه دارید. این خیار شور از تمامی خیارشورها سریعتر آماده می شودمی‌شود. ممکن است شما با توجه به تعداد و اندازه خیارها به مقدار کمتر یا بیشتری آب نمک احتیاج داشته باشید پس خودتون کاملاکاملاً آب نمک را تست کنید.
 
== دستور شماره دو ==
مواد لازم:
# خیار قلمی: سه کیلو
# سبزی (شامل شوید، برگ کرفس و مقداری ترخون): کمتر از نیم کیلو
# آب: ۱۵ پیمانه (برای هر کیلو حدود ۵ پیمانه)
# سرکه قرمز انگور: یک و نیم پیمانه (برای هر کیلو نصف پیمانه)
# نمک: حدود ۳ قاشق غذاخوری سرخالی (برای هر کیلو حدود یک قاشق غذاخوری)
# زاج سفید (به ترکی: زی): ۳ تکه (اندازه یک نخود یا دو نخود)
# فلفل سبز قلمی تند: ۹ عدد (برای هر کیلو ۳ الی ۴ عدد)
# سیر با پوست: ۹ حبه (برای هر کیلو سه حبه)
 
طرز تهیه:
 
۱- گل خیارها را حتماً کنده و کاملاً خیارها را می شوئیم. سپس درون آبکش ریخته و اجازه می‌دهیم کاملاً خشک شوند.
 
۲- سبزی‌ها را همراه با ساقه پاک کرده و کاملاً میشوئیم و خیلی درشت خرد می‌کنیم. اجازه می‌دهیم خشک شوند.
 
۳- سپس درون لگنی آب معمولی را ریخته و نمک را اضافه می‌کنیم خوب مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی بماند تا نمک در آب حل شود. بهتر است نمک را خیلی زیاد مصرف نکنیم تا آب آن تلخ نباشد و خیارشور زیاد شور نشود. البته نمک میزان مشخصی ندارد، بهتر است آن را بچشیم و طبق ذائقه خود تنظیم کنیم.
 
۴- بعد برای هر کیلو یک ظرف درب دار در نظر گرفته هر ظرف را طی سه مرحله پر می‌کنیم. یعنی مقداری (یک سوم یک کیلو خیار) را در ظرف قرار می‌دهیم و یک حبه سیر و یک عدد فلفل قرار می‌دهیم. بعد یک سوم بعدی را اضافه می‌کنیم و مجدداً فلفل و سیر را قرار می‌دهیم. (یعنی به ترتیب از پائین به بالا: خیار، فلفل و سیر، خیار، فلفل و سیر، خیار، فلفل و سیر)
 
۵- فلفل و سیر بالایی را از وسط به دو نیم می‌کنیم، تا زودتر و بهتر به آب و خیارشور مزه بدهد.
 
۶- سپس سبزی‌ها را در روی خیارها قرار می‌دهیم.
 
۷- برای هر دبه ۵ پیمانه آب نمکی را داخل ظرف ریخته و برای هر ظرف نصف پیمانه سرکه می‌ریزیم. با دست مواد را به پائین کمی فشار می‌دهیم.
 
۸- سپس زاج سفید را در روی سبزی‌ها قرار می‌دهیم.
 
۹- یک نایلون فریز بر روی ظرف قرار داده و درب آن را می‌بندیم. این کار باعث می‌شود که هوای کمتری به داخل ظرف نفود کند.
 
۱۰- بعد از گذشت دو هفته خیارشور آماده مصرف می‌باشد. در هوای گرم بعد از باز کردن در خیارشور، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنیم ولی در روزهای سرد پائیزی یا زمستانی نیازی به این کار نیست.
 
== منابع ==
* دستور شماره دو از ویلاگ آشپزی لیدی الهام
 
== پیوند به بیرون ==
* [http://www.10320.ir/pickle/71--.html فیلم آموزش طرز تهیه خیار شور و شورگل کلم (فوری) --- رامین صادقی]
* [https://localdifference.wordpress.com/2015/08/24/grandpas-easy-fridge-pickles آموزش طرز تهیه شور به زبان انگلیسی با تزئین بسیار زیبا]
 
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۷ ⟵ ۶۲:
 
== منابع ==
* هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی
 
 
[[رده:شور‌هاشورها]]