کتاب آشپزی/خیارشور: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
ابرابزار |
|||
خط ۱:
== دستور شماره یک ==▼
▲==دستور شماره یک ==
▲1.خیار 3کیلو
▲2.آب 3 تا 4 لیتر
▲3.نمک ۴/۳ لیوان
6.تخم گشنیز نکوبیده ۱ قاشق مرباخوری▼
7.فلفل قرمز تند و سالم یعنی خرد نشده تعدادی▼
طرز تهیه:
ابتدا خیارها را شسته و تمیز خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک را بجوش آورید وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید
== دستور شماره دو ==
مواد لازم:
# خیار قلمی: سه کیلو
# سبزی (شامل شوید، برگ کرفس و مقداری ترخون): کمتر از نیم کیلو
# آب: ۱۵ پیمانه (برای هر کیلو حدود ۵ پیمانه)
# سرکه قرمز انگور: یک و نیم پیمانه (برای هر کیلو نصف پیمانه)
# نمک: حدود ۳ قاشق غذاخوری سرخالی (برای هر کیلو حدود یک قاشق غذاخوری)
# زاج سفید (به ترکی: زی): ۳ تکه (اندازه یک نخود یا دو نخود)
# فلفل سبز قلمی تند: ۹ عدد (برای هر کیلو ۳ الی ۴ عدد)
# سیر با پوست: ۹ حبه (برای هر کیلو سه حبه)
طرز تهیه:
۱- گل خیارها را حتماً کنده و کاملاً خیارها را می شوئیم. سپس درون آبکش ریخته و اجازه میدهیم کاملاً خشک شوند.
۲- سبزیها را همراه با ساقه پاک کرده و کاملاً میشوئیم و خیلی درشت خرد میکنیم. اجازه میدهیم خشک شوند.
۳- سپس درون لگنی آب معمولی را ریخته و نمک را اضافه میکنیم خوب مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم کمی بماند تا نمک در آب حل شود. بهتر است نمک را خیلی زیاد مصرف نکنیم تا آب آن تلخ نباشد و خیارشور زیاد شور نشود. البته نمک میزان مشخصی ندارد، بهتر است آن را بچشیم و طبق ذائقه خود تنظیم کنیم.
۴- بعد برای هر کیلو یک ظرف درب دار در نظر گرفته هر ظرف را طی سه مرحله پر میکنیم. یعنی مقداری (یک سوم یک کیلو خیار) را در ظرف قرار میدهیم و یک حبه سیر و یک عدد فلفل قرار میدهیم. بعد یک سوم بعدی را اضافه میکنیم و مجدداً فلفل و سیر را قرار میدهیم. (یعنی به ترتیب از پائین به بالا: خیار، فلفل و سیر، خیار، فلفل و سیر، خیار، فلفل و سیر)
۵- فلفل و سیر بالایی را از وسط به دو نیم میکنیم، تا زودتر و بهتر به آب و خیارشور مزه بدهد.
۶- سپس سبزیها را در روی خیارها قرار میدهیم.
۷- برای هر دبه ۵ پیمانه آب نمکی را داخل ظرف ریخته و برای هر ظرف نصف پیمانه سرکه میریزیم. با دست مواد را به پائین کمی فشار میدهیم.
۸- سپس زاج سفید را در روی سبزیها قرار میدهیم.
۹- یک نایلون فریز بر روی ظرف قرار داده و درب آن را میبندیم. این کار باعث میشود که هوای کمتری به داخل ظرف نفود کند.
۱۰- بعد از گذشت دو هفته خیارشور آماده مصرف میباشد. در هوای گرم بعد از باز کردن در خیارشور، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنیم ولی در روزهای سرد پائیزی یا زمستانی نیازی به این کار نیست.
== منابع ==
* دستور شماره دو از ویلاگ آشپزی لیدی الهام
== پیوند به بیرون ==
* [http://www.10320.ir/pickle/71--.html فیلم آموزش طرز تهیه خیار شور و شورگل کلم (فوری) --- رامین صادقی]
* [https://localdifference.wordpress.com/2015/08/24/grandpas-easy-fridge-pickles آموزش طرز تهیه شور به زبان انگلیسی با تزئین بسیار زیبا]
== جستارهای وابسته ==
سطر ۲۷ ⟵ ۶۲:
== منابع ==
* هنر طباخی، ارائه کننده انواع غذاهای ایرانی و فرنگی. شیرینی. دسر. نوشیدنی
[[رده:
|