کتاب آشپزی/ترشی مخلوط: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
|||
خط ۴:
== دستور شماره یک ==
[[File:Garlic that turned blue from being pickled in vinegar.jpg|thumb|رنگ سیر ممکن است در داخل سرکه به رنگ سبز یا آبی تغییر پیدا کند. این تغییر رنگ شایع بوده و در اثر فعل و انفعالات شیمیایی بوجود می‌آید. این تغییر رنگ برای بدن بی ضرر است.]]
نکته:در بسیاری از موارد رنگ سفید سیر در ترشی به رنگ سبز یا آبی تبدیل می‌شود. برای کمک به جلوگیری از این تغییر رنگ، استفاده از آب مقطر برای اطمینان از عدم وجود فلزات کمیاب توصیه می‌شود. ید نیز جزو موادی است که باعث تغییررنگ سیر می‌شود؛ بنابراین بهتر است از نمکی که حاوی ید است استفاده نکرد. در نهایت، مانند انواع دیگر ترشی، سیر نیاز دارد که بعد از ریخته شدن در ترشی به دور از نور خورشید نگهداری شود. نور خورشید باعث تشکیل کلروفیل در سیر شده و رنگ و سیر به رنگ سبز گرایش پیدا خواهد کرد.
[[پرونده:Helianthus tuberosus-fond noir.jpg|200px|بندانگشتی|[[w:سیب‌زمینی ترشی| (Helianthus tuberosus) سیب‌زمینی ترشی
(Jerusalem artichoke کنگر اورشلیمی)]]]]
مواد لازم:
| |||