کتاب آشپزی/شکلات ترافل با طعم تمشک: تفاوت بین نسخه‌ها

بدون خلاصه ویرایش
(ابرابزار)
مواد لازم برای تهیه ۷۰ تکه شکلات
[[پرونده:Frozen Raspberries.jpg|250px|بندانگشتی|[[W:رزبری|رُزبری]] یخ زده]]
[[پرونده:Making rasberry sauce 2.jpg|250px|بندانگشتی|سیاه تمشکرزبری را پس از جوش دادن و له کردن در الک گود می‌ریزیم. آنچه از الک رد می‌شود به عنوان پوره استفاده می‌شود.]]
[[پرونده:Inverted sugar syrup (Trimoline).jpg|250px|بندانگشتی||[[W:شربت اینورت|Trimoline یا شربت اینورت]]]]
 
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | [[W:کتاب آشپزی/پوره|پوره]] [[W:سیاه تمشک|سیاه تمشکرُزبری]] رُزبری (بدون شکر)
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۹۲ گرم
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۱ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[W:لیکور سیاه تمشک|لیکور سیاه تمشک]]رُزبری
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۴ گرم
|" style="width:12em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۲ گرم
طرز تهیه:
 
۱. پوره[[کتاب سیاهآشپزی/پوره تمشکرُزبری]] و شربت اینورت را داخل قابلمه ریخته می‌گذاریم بر روی حرارت تا گرم شود.
 
۲. یک سوم شکلات بلک خرد شده را با پوره در قابلمه مخلوط کرده تا شکلات نرم شود. یک سوم دیگر را نیز مخلوط کرده و سپس تمامی شکلات را مخلوط می‌کنیم.
۳. وقتی دمای مایه به ۳۹ درجه رسید کره خرد شده را نیز اضافه کرده خوب بهم می‌زنیم.
 
۴. وقتی کره حل و ناپدید شد، لیکور سیاه تمشکرُزبری را نیز در آخر به مواد اضافه کرده بهم می‌زنیم.
 
۵. درون ظرفی مایه را پهن کرده تا سفت شود. مایه را داخل قیف ریخته و تکه‌تکه آن را خارج می‌کنیم سپس هر قطعه را در دست چرخانده تا گرد شود و یک روز می‌مانیم بماند. شکلات سفید تمپرینگ شده که هنوز به شکل مایع است را کف دست ریخته هر قطعه را کف دست غلطانده تا اطراف شکلات هسته را شکلات سفید بپوشاند. می‌گذاریم بماند تا سفت شود.<ref>یادکرد کتاب |نام خانوادگی = Santos |نام= Antoine|کتاب= Chocolat チョコレートでまよったら|سال=2004|ناشر= 柴田書店|شابک=978-4388059423|زبان=ja|صفحه = 29</ref>