|
== دستور شماره یک ==
مواد اولیهلازم:
# نخود خیس شده:خسیانده ۲۵۰ گرم
# پیاز: یک عدد بزرگ
# سیر: ۳ حبه
# فلفل سبز تند به میزان لازم
# رب گوجه فرنگی: یک قاشق مربا خوری
# نمک و فلفل به میزان لازم
# سیب زمینی آب‌پز: ۱ عدد کوچک
# ادویهبیکینگ کاری:پودر ۲نصف قاشق چایخوری
# فلفل و نمک و زردچوبه:کنجد به میزان دلخواهلازم
# آب حدودِ دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا نخود خسیانده شده را یک بار چرخ کنید. بعد دوباره با پیاز و سیر و فلفل سبز و نمک آن را چرخ کنید. دوبار چرخ شدن جزو نکات مهم است. به دلخواه به مواد کنجد اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید در صورت تمایل فلفل قرمز هم بزنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید مایه نیم ساعت بماند.
ابتدا نخود خیس شده را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده (نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد) سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه نموده و خوب ورز می‌دهیم. لازم است ذکر شود قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب اضافه کرده تا مایه نسبتاٌ نرمتر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد.
.
نکات مهم:
۱- هیچوقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نکنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین می‌برد و مانند کتلت خواهد شد.
۲- برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود.
۳- می‌توان بجای رب گوجه از یک عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کرد.
۴- برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده شود برای صرفه جویی در روغن و سرعت پخت و شعله اگر کم باشد فلافل شما نیز مغز پخت خواهد شد.
نکته مهم برای ترد شدن فلافل اضافه کردن آب توی این مرحله است. کم‌کم آب را اضافه کنید. برای شکل دادن می‌توانید از قالب فلافل زنی استفاده کنید یا با دست به آن شکل دهید.
دستور پخت سس فلافل:
روغن را بگذارید داغ شود. بعد از تغییر رنگ سریع فلافل را پشت و رو کنید که نسوزد تمام مدت باید روغن داغ باشد.
یک عدد سیب زمینی آب‌پز و له شده را با ومقداری رب گوجه و فلفل و نمک در آب حل کرده و مواد را می‌پزیم تا مایه نسبتاٌ غلیظی بدست آید.
== جستارهای وابسته ==
| 