کتاب آشپزی/ترشی مخلوط: تفاوت میان نسخه‌ها

# سبزی ترشی (چند پر ریحان سبز - مرزه - گشنیز-جعفری - شوید و بنفش - برگهای کرفس)

مقدار مواد به دلخواه شما قابل تغییر است به خاطر همین اندازه لازم نیست. کف ظرف اول کمی سبزی می‌ریزم و چند حبه سیر و فلفل سبز از مواد به ترتیب یا مخلوط ظرف که پر شد ادویه‌ها را ریخته و در آخر هم سبزی ریخته و سرکه را که از قبل جوشوندیمجوشاندیم وکمی خنک شده می‌ریزم پر شود. درشدر آن را محکم می‌بندیم. چند روز داخل آشپزخانه بماند بعد در بالکن در جای خنک تا برسهبرسد.

بعد بادنجانها را روی پارچه می‌چینیم باز هم یک روز می‌گذاریم بمانند تا رطوبت آنها کاملاً گرفته شود، بعد مقداری نمک روی آنها می‌پاشیم و آنها را ساطوری می‌کنیم و مقداری سرکه روی آنها می‌ریزیم و بهم می‌زنیم تا مالیه کمی شل شود،شود.

بعد سبزیها را تمیز می‌کنیم و می شوئیم و رطوبت آنها را می‌گیریم و خشک می‌کنیم بطوریکه بهیچ وجه مرطوب نباشد بعد از چرخ رد می‌کنیم و بلافاصله در سرکه می‌ریزیم تا سیاه نشود سپس خیار و هویج و گل کلم و لوبیای سبز و سیب زمینی ترشی و کرفس و فلفل سبز را پوست و ریشه گرفته و ریز خرد می‌کنیم کمی نمک بآنهابه آنها می‌پاشیم و آنها را روی پارچه پهن می‌کنیم و یک روز می‌گذاریم بمانند تا رطوبت آنها نیز گرفته شود و بعد تمام مواد آماده شده را مخلوط می‌سازیم و مقداری سرکه بحدی که ترشی زیاد شل نشود بآنبه آن اضافه می‌کنیم.