کتاب آشپزی/خورش لوبیا سبز و هویج: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# گوشت خورشی ۵۰۰ گرم
# هویج خرد شده ۴۰۰ گرم
# لوبیا سبز
▲#پیاز درشت:یک عدد
# نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه، زعفران، روغن و آبلیمو به میزان لازم
▲#رب گوجه دو الی سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
پیاز را خرد کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید و با کمی روغن تفت بدید، وقتی پیازها نرم شدند، گوشت را اضافه کنید و خوب تفت بدید، وقتی گوشت تفت خورد، کمی فلفل، زردچوبه و ادویه خورشی اضافه کنید و روی گوشت آب سرد بریزید و اجازه بدید تا گوشت با حرارت کم بپزد.
لوبیاها را از قبل با کمی آب بپزید. به اندازه‌ای که بپزد ولی له نشود.
حالا کمی روغن در یک تابه بریزید و هویج‌ها را توی آن تفت بدید، وقتی رنگ هویج‌ها کمی تغییر کرد، رب را به آن اضافه کنید و خوب تفت بدهید، بعد هم لوبیا را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و تفت بدهید. ۱ ساعت آخر پخت گوشت، این مخلوط را به خورش اضافه کنید، کمی زعفران هم اضافه کنید و اجازه بدید تا خورش جا بیفتد.
در آخر هم نمک و آبلیمو اضافه کنید و سرو کنید.
نکات:
* حیف است که رنگ این خورش را فقط از رب بگیرید، پس برای عطر و رنگ بهتر خورش، کمی زعفران به خورش اضافه کنید.
* می‌توانید به جای آبلیمو، ۲ عدد لیمو عمانی به خورش اضافه کنید.
* اگر از اول رب را به خورش اضافه کنید، خورش کدر و بدرنگ میشود.
* رب را همیشه تفت بدید تا هم خوشرنگ شود و هم بوی خامی آن گرفته شود.
* همیشه روی گوشت قرمز، آب سرد بریزید تا گوشت مزه اصلی خودش را حفظ کند.
* این خورش معمولاً کمی آبکی تر از بقیه خورش هاست.
* برای غلیظ شدن خورش می‌توانید از ۲ قاشق آرد سیب زمینی هم استفاده کنید.
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/اندازه‌گیری]]
== منابع ==
* [http://chefgilda.com/?p=2446 منبع برای دستور شماره یک]
[[رده:خورش‌های ایرانی]]
| |||