کتاب آشپزی/شیرینی زبان: تفاوت میان نسخه‌ها

۳. خمیر پر کره را که بصورت چهار گوش درآوردیم را در داخل خمیر دوم قرار داده بصورت پاکت در می‌آوریم. توسط وردنه این خمیر را باز می‌کنیم تا بصورت یک مستطیل درآید. جهت تا زدن باید همیشه یکسان باشد بدین معنی که هر بار یا فقط قسمت چپ و راست و یا فقط قسمت بالا و پایین به قسمت وسط خمیر تا زده شود. آنچه مهم است اینست که '''طول خمیر''' باید تا بخورد. اگر عرض خمیر تا زده شود خمیر تا خورده بسیار باریک خواهد شد و پهن کردن آن برای بار دوم مشکل است. بنابراین برای بار اول کناره‌های '''طول خمیر''' را به وسط خمیر تا زده بعد بصورت چهار لایه در آورده در یخچال قرار می‌دهیم و هر بار ۲۰ دقیقه یا بیشتر به خمیر در یخچال استراحت می‌دهیم. هر بار که خمیر را تا می‌زنیم برای بار دیگر که خمیر را پهن می‌کنیم برخلاف جهت دفعهٔ قبل تا می‌زنیم. بدین معنی که قسمت تا خورده باید ۹۰ درجه چرخانده شود سپس پهن شده و تا زده شود. این عمل را '''چهار بار''' تکرار می‎‌کنیم.