کتاب آشپزی/نان برنجی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
←دستور شماره پنج، نان برنجی کرمانشاهی: ابرابزار |
|||
خط ۱۴۴:
فر را از قبل گرم کنید وکف سینی فر را با ورق کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با دست آن را گرد کنید و با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید و با مهر روی آنها را مهر بزنید و کمی دانه خرفه بپاشید. شیرینی را به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد در طبقه بالای فر قرار دهید. بعد از خاموش کردن فر، اجازه دهید شیرینی در فر بماند و خنک شود. وقتی کاملاً سرد شد، از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف مناسب چیده و روی آنها را بپوشانید.
== دستور شماره شش، نان برنجی قزوینی ==
مواد لازم برای تهیه نان برنجی قزوینی:
# آرد برنج نرم ۲ و ۱/۲ پیمانه
# پودر شکر ۱/۲ پیمانه + ۱ قاشق چای خوری
# پودر هل تازه ۱/۳ قاشق چای خوری
# گلاب ۱/۲ پیمانه
# روغن جامد ۱۲۵ گرم
# زعفران غلیظ ۱-۲ قاشق غذا خوری
# تخم مرغ یک عدد
# تخم خرفه یا خلال پسته
طرز تهیه نان برنجی قزوینی:
روغن رو آب کنید و بگذارید خنک بشود نه کامل (دست را که نسوزاند). بعد با پودر شکر داخل همزن برقی بزنید.
بهش هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا پودر شکر و روغن خوب یکدست بشود.
یک عدد تخم مرغ داشتیم می‌شکنیم زرده رو جدا می‌کنیم و سفیده رو به دو قسمت تقسیم می‌کنیم (فقط نصف سفیده + زرده رو برای داخل شیرینی نیاز داریم)
تخم مرغ و گلاب رو کمی هم زده و به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. حالا آرد برنج رو بریزید و خوب مخلوط کنید.
حالا زعفرون آب شده غلیظ رو اضافه می‌کنیم اگر خواستید نان برنجی قزوینی‌ها تون زیاد زرد بشود میتونید کمی زعفرون بیشتری بهش اضافه کنید.
اگر خواستید شیرینی هاتون دو رنگ بشود قبل از اضافه کردن زعفران نصف خمیر رو جدا کنید.
همزن رو خاموش کنید و با دست سعی کنید خمیر رو یک دست جمع کنید. اگر خمیر خشک بود یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره.
اگر شل بود اشکالی نداره بعد استراحت نرم می‌شود.
یک تکه کوچولو از خمیر جدا کنید و تو دستتون گرد کنید اگر به راحتی گرد شد و ترک نخورد خمیرتون آماده هست.
اگر نه به خمیر ۱-۲ قاشق روغن مایع اضافه و دوباره ورز بدهید. به هیچ عنوان به خمیر نان برنجی قزوینی گلاب بیشتری اضافه نکنید چون باعث می‌شود شیرینی هاتون سفت بشود.
حالا خمیر را خوب گرد کنید و داخل یک پلاستیک بپیچید و بزارید یه جای خنک (نیازی به یخچال نیست) به مدت ۱۲ ساعت تا خمیر استراحت کنه.
اگر بعد از دوازده ساعت نتونستید خمیر را درست کنید، می تونید آن را داخل یخچال منتقل کنید و به مدت یک هفته نگهداری کنید خمیر را بعد از در آوردن از یخچال کمی ورز بدهید و بعد بپزید.
روش درست کردن شییرینی نان برنجی قزوینی:
بعد از استراحت خمیر را بیاورید و ازش گوله‌هایی کوچکتر از گردو جدا کنید.
داخل دستتون گرد کنید و پهن کنید و با یک شی گرد روش شکل بندازید و یا اگر مهر مخصوص این شیرینی را دارید روش مهر بزنید.
بعد روی آن تخم خرفه بپاشید یا یک عدد خلال پسته را دقیقاً مرکز شیرینی فرو کنید.
من چون دسترسی به تخم خرفه نداشتم روش از دانه خشخاش استفاده کردم.
نان برنجی قزوینی‌ها را بچینید داخل سینی بزارید داخل فر روی ۳۲۵ درجه فارنهایت به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه
شیرینی‌ها را داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
نکات مهم در تهیه نان برنجی قزوینی
* بعد از پخت، رنگ زعفرانی شیرینی برنجی قزوینی کم رنگ می‌شود بنابراین اگر دوست دارید شیرینی هاتون رنگش تند باشه باید زعفران غلیظ تری استفاده کنید.
* برای این شیرینی حتماً باید روغن جامد استفاده بشود.
* در روش سنتی پخت نان برنجی قزوینی از برنج ایرانی استفاده می‌شود که باعث می‌شود شیرینی عطر خاص و مزه بسیار خوشمزه‌ای داشته باشد.
* برای این شیرینی دو مدل قلم (مهر) سنتی استفاده می‌شود.
* در نان برنجی قزوینی نکته بسیار بسیار مهم انتخاب آرد برنج هست. آرد برنج باید بسیار «حریر» باشد و چندین بار الک شده، بدون نم، وبسیار نرم باشد.
بدون درشته. در غیر این صورت نتیجه نهایی ترد نخواهد بود.
* خمیر قبل از استراحت. (بعد از اتمام خمیرگیری) بسیار شل تر از عکس باشد.
* زعفران باید بعد از استراحت خمیر به آن اضافه شود. زعفران نباید به هیچ عنوان شل و آبکی باشد و غلظتی در حد خمیر داشته باشد.
* قبل از شکل دادن و یا قالب زدن خمیر با کف دست ورز داده می‌شود و نرم می‌شود.
* تکنیک ترکیب روغن جامد و شکر بیشترین کاربرد را در کیک داد و نه تنها در این شیرینی بلکه در هیچکدام از شیرینی‌های سنتی قزوین مورد استفاده قرار نمی‌گیرد.
== جستارهای وابسته ==
| |||