کتاب آشپزی/بیگل ساده: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
ابرابزار |
ابرابزار |
||
خط ۹:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آرد قوی گندم، آرد سفید نان
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | در صورتی چسبندگی خمیر باید تا حدی آرد اضافه کرد.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خمیر ترش (مخمر آماده Instant yeast)
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود.
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |نمک
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب ولرم
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |دمای آب بین
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |روغن زیتون یا روغن مایع
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|}
;نکات:
سطر ۴۶ ⟵ ۴۷:
دستور بالا تنها تا پایان '''مرحله نخست ور آمدن''' است. '''مرحله دوم ور آمدن''' خمیر پس از تقسیمبندی خمیر انجام میشود.
* '''مرحله خالی کردن گاز خمیر، تقسیم و گرد کردن'''
با فشار کف دست گاز خمیر را خالی کرده و به ۹ قسمت تقسیم میکنیم هر قسمت را گرد کرده و زیر خمیر را بخوبی به هم میآوریم.
* '''مرحله استراحت یا بنچ تایم Bench.Time '''
به خمیر ۵ دقیقه استراحت میدهیم. روی آن را با دستمال خیس پوشانده تا خشک نشود.
* '''مرحله شکل دهی به خمیر'''
هر گلوله از خمیر را با کف دست فشار داده تا کمی پهن شود. سپس انگشت خود را داخل خمیر کرده با چرخاندن انگشت داخل آن خمیر را به شکل حلقه درمیاوریم.
* '''مرحله دوم ور آمدن'''
* ابتدا فر را با حرارت ۲۰۰ درجه گرم میکنیم و سپس در یک قابلمه آب را میگذاریم بجوشد هر قطعه را در آب جوش فر کرده بعد از ۱۵ ثانیه آن را برمی گردانیم و ۱۵ ثانیه دیگر آبپز میکنیم.
* پختن در فر
در روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده شده هر قطعه خمیر را گذاشته و در فر ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه میپزیم.
▲مرحله دوم ور آمدن خمیر بدین صورت است:
▲* پس از استراحت خمیر به شکلهای مورد نظر در آمده و در قالب و یا سینی فر جهت ور آمدن گذاشته میشود. هنگامیکه خمیر بار دیگر به اندازه یک و نیم تا دو برابر افزایش حجم پیدا کرد، '''مرحله دوم ور آمدن''' نیز به اتمام رسیده خمیر آماده طبخ است.
== جستارهای وابسته ==
|